El informe mensual del Novillo Tipo 2.0 elaborado por el Instituto Nacional de Carnes (INAC), correspondiente a julio de 2025, indicó que el valor generado por la venta de todos los productos de un novillo tipo luego del proceso industrial alcanzó los 1.725 dólares por cabeza. Este registro representó un incremento de 0,6% respecto al mes anterior, reflejando la incidencia del aumento en el valor de la canasta de exportación, la canal al mercado interno, así como de las menudencias y subproductos, mientras que el precio del cuero fresco permaneció estable.
En julio, el valor de la hacienda experimentó un incremento mensual de 5,4%, ubicándose en 1.454 dólares por cabeza. En consecuencia, el valor agregado industrial (VAI) se redujo en 65 dólares respecto al mes anterior, situándose en 271 dólares por cabeza. La participación porcentual en la conformación del Novillo Tipo fue de 84% correspondiente a la hacienda y 16% al VAI.
Acumulado
En el acumulado de enero a julio de 2025, el valor promedio del Novillo Tipo se situó en 1.676 dólares por cabeza. De ese total, la hacienda explicó un 78% (1.300 dólares), mientras que el valor agregado industrial representó el 22% (375 dólares). Este comportamiento resultó muy similar al del mismo período de 2023, cuando la hacienda aportaba un 77% y el VAI un 23%, aunque con un valor inferior del Novillo Tipo de 1.506 dólares por cabeza, es decir, 170 dólares menos que en 2025.
En comparación con 2024, el acumulado enero-julio mostró un aumento de 225 dólares por cabeza, dado que en aquel año el Novillo Tipo se ubicaba en 1.451 dólares. En cambio, frente a 2022, el registro actual es 103 dólares inferior, ya que entonces se había alcanzado un promedio de 1.779 dólares por cabeza. En términos de estructura, en 2022 la hacienda explicaba un 82% y el VAI un 18%, mientras que en 2024 las proporciones fueron 73% y 27% respectivamente.
La desagregación de los componentes industriales evidencia que el sector enfrenta un estrechamiento en su margen, ya que en julio el VAI se ubicó en 271 dólares, 65 menos que en junio. De todas formas, en la comparación acumulada con 2024, los valores industriales aún muestran cierta estabilidad, manteniéndose en niveles similares a los observados en años anteriores.
Salto, 19 de agosto de 2025