En lo que va del 2022, en comparación con igual periodo de los últimos tres años, ha venido creciendo el volumen de novillos jóvenes en la composición de la faena, en tanto que se observa una baja en el peso de las carcasas y un aumento extraordinario en los precios.
Faena
En primer lugar la faena de novillos cada vez más jóvenes es creciente, principalmente por un mayor volumen de animales en los corrales de encierre, pero además también por la demanda que puja fuertemente. Según los datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC) la faena de novillos, hasta el 19 de marzo, suma un total de 282.558 novillos que representan un incremento del 43,7% respecto a igual mismo período de 2020.
Ahora bien, la composición de los novillos estaba compuesta en un 56,2% por novillos diente de leche y 2-4 dientes, en tanto que los de más de 6 dientes sumaban el 43,2% restante. Eso en números eran 110.414 novillos jóvenes y 86.178 adultos. En este 2022, esa relación ha continuado distanciándose, pasando a ser un 66,6% los novillos jóvenes y un 33,4% los adultos, representando un total de 188.116 y 94.442 cabezas respectivamente.
Kilos
Más allá del sistema productivo que se utilice para engordar los novillos, el solo hecho de una menor edad de faena representa de por sí, un menor peso en la balanza. Es así que estamos actualmente en un valor promedio de 509 kilos en pie, valor que representa una caída del 2,9% respecto a 2020. Si bien hace tres años los ganados alcanzaron los valores máximos desde los registros de INAC desde el 2013, en 524 kilos de promedio, actualmente estamos en los pesos de hace 9 años atrás.
En cuarta balanza, los novillos han perdido un 3,2%, en igual período. En 2020, un año récord en cuanto a peso de faena, la carcasa de novillos pesaba 285 en promedio, en tanto que en lo que transcurre del 2022 pesa en promedio 276 kilos.
Precios
A la carne los novillos han caído 9 kilos, sin embargo no significa que hayan perdido valor al bulto, ya que los precios del novillo han crecido fuertemente en este 2022. Según los datos de INAC, en lo que va del año hasta el 19 de marzo, el valor promedio del novillo gordo se ubica en US$ 4,76, un 20,9% por encima de lo registrado en igual período de 2020.
Si llevamos los valores al bulto, el novillo cotizaba en promedio a US$ 1.121,37 por cabeza en cuarta balanza en el año 2020 (promedio hasta el 19 de marzo), en tanto que actualmente cotiza a US$ 1.312,68, es decir que al bulto los novillos han crecido un 17% en promedio.
Salto, 24 de marzo de 2022