De acuerdo a la encuesta realizada por la Oficina de Estadísticas Agropecuarias (DIEA) del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), realizada entre setiembre y diciembre, la producción de aceitunas se ubicó en 16.714 toneladas, un volumen muy cercano al récord de 20.000 toneladas del año 2019.
Al mismo tiempo, los técnicos remarcan que el volumen cosechado se encuentra 8 veces por encima de 2020, debido a la gran alternancia que tiene este cultivo.
El principal destino de la producción fue la elaboración de aceite, para la que se destinaron 16.707.885 de kilos de fruta, mientras que 6.557 kilos (menos del 1% del total) tuvieron como destino la elaboración de aceitunas de mesa.
La producción total de aceite fue de 1.938.158 litros, equivalente a 1.780 toneladas, resultando en un rendimiento promedio de 11% en base fresca.
Salto, 31 de diciembre de 2021