El camino hacia la formalización de carnicerías y pollerías en todo el territorio uruguayo ha recibido un impulso significativo gracias al veto presidencial a los tres últimos artículos de la Rendición de Cuentas. Estos artículos, que previamente habían restringido las competencias del Instituto Nacional de Carnes (INAC) en lo que respecta al registro, habilitación y control de establecimientos de venta de carne y aves en el interior del país, han sido dejados de lado por la Presidencia de la República.
Este acto presidencial refuerza el compromiso del gobierno uruguayo con la promoción de la formalización de todas las empresas que integran la cadena cárnica en el país. La competencia otorgada a INAC, a través de la Ley de Urgente Consideración, tiene como objetivo primordial garantizar la calidad y seguridad de los productos cárnicos ofrecidos a los consumidores a nivel nacional.
INAC hace un llamado enérgico a las carnicerías y pollerías para que regularicen su situación en el Registro Único Nacional de Empresas Cárnicas (RUNEC), un proceso de gestión sencilla que se lleva a cabo íntegramente en línea a través de la página web de INAC, eliminando la necesidad de desplazarse físicamente a las oficinas en ninguna etapa del procedimiento.
La regularización se efectúa siguiendo un Protocolo de Especificaciones Técnicas de alcance nacional, aprobado por el Poder Ejecutivo en colaboración con los ministerios de Salud Pública, Industria, Energía y Minería, Economía y Finanzas, y Ganadería, Agricultura y Pesca. Este protocolo se encuentra respaldado por el Decreto N° 31/021, emitido el 21 de enero de 2021, y establece condiciones esenciales para mantener la inocuidad en los establecimientos de venta de carne y aves, incluyendo carnicerías y pollerías.
La redacción de este protocolo fue sometida a validación por parte del Congreso de Intendentes y contó con la participación activa de diversos actores formales de la cadena cárnica, tales como la Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas (CUPRA), la Unión de Vendedores de Carne (UVC), la Asociación Nacional de Carniceros (ANC), la Asociación de Distribuidores e Importadores de Carne del Uruguay (ADICU), la Asociación de Supermercados de Uruguay (ASU), la Cámara de Industria Frigorífica (CIF), la Asociación de Industria Frigorífica del Uruguay (ADIFU), y la Asociación de Plantas de Faena de Mercado Interno (APFMI).
Salto, 30 de octubre de 2023