Durante el último año agrícola-ganadero 2020-2021 (Julio-Junio), la especie bovina promedió 1,65% más en su peso de faena en cuarta balanza respecto al período anterior, sin embargo no fue suficiente para equilibrar la ecuación a la hora de pasar raya en la cuenta.
Según los datos publicados por el Instituto Nacional de Carnes (INAC) durante el período julio 2020 a junio de 2021, los novillos pesaron 520,9 kilogramos en pie, subiendo un 1,32% respecto al período anterior. Con un rendimiento en cuarta balanza del 54,22% la categoría alcanzó un promedio de 282,4 kilogramos, subiendo un 1,73%.
Este incremento en el peso promedio de la faena de novillos, se da aún con animales más jóvenes. En 2020-21 la faena de novillos diente de leche y de 2 a 4 dientes fue del 60,6%, en tanto que en el período anterior correspondió al 56% del total de la categoría.
Al mismo tiempo, los valores publicados para este período han sido de US$ 1,93 en pie y US$ 3,55 a la carne, lo que marca una caída del 8,7% y 9,2% respectivamente. Por lo que en una cuenta simple, multiplicando los kilos en cuarta balanza por el valor promedio, el productor recibió US$ 1.001 por cabeza, 82 dólares por debajo de igual período anterior.
Las vacas y vaquillonas con menos ingresos
En el caso de la vaca gorda la baja en los ingresos por cabeza es del 9,35% entre años, aún con la mejora en los kilos que se registra. En tanto que el valor de la vaquillona retrocede un 10,9%.
En el último año agrícola-ganadero, según los datos de INAC, la vaca gorda peso en promedio 471,6 kilos en pie, ganando 2,3 kilogramos; con un rendimiento del 49,81%, resultando un peso de 234,90 kilogramos en cuarta balanza, subiendo un 0,86%.
La referencia de precios para la vaca gorda en pie fue de US$ 1,61 por kilogramo y US$ 3,21 en cuarta balanza. Estos valores descienden un 9,8% y 10,1% respectivamente. Al realizar el mismo cálculo anterior, con 234,9 kilos de carne a US$ 3,21, la vaca gorda en cuarta balanza significaría un ingreso de US$ 757,81 por cabeza, es decir una caída de US$ 77,8.
Por su parte las vaquillonas pesaron 431,9 kilos con un rendimiento del 52,99%, llevando a un peso carcasa de 228,9 kilogramos. Si bien hay una mejora leve del 0,3% en pie, el promedio en cuarta balanza cae un 0,1% respecto al año anterior.
En el caso de los valores, la categoría cotiza a US$ 1,83 en pie y US$ 3,43 en cuarta balanza, descendiendo un 11% y 10,8% respectivamente. De acuerdo al kilaje informado por INAC y el precio al kilo, cada vaquillona en promedio significaría un ingreso de US$ 786,04, es decir US$ 96,24 menos.
Salto, 24 de agosto de 2021