La cadena cárnica uruguaya registró una nueva marca histórica durante el último mes. De acuerdo con el reporte mensual divulgado por el Instituto Nacional de Carnes (INAC), el indicador del Novillo Tipo 2.0 alcanzó los US$ 2.117 por cabeza al cierre de agosto de 2026, estableciéndose como el valor más elevado desde que comenzó a operar esta metodología estadística en enero de 2022.
Con este resultado, el indicador experimentó una leve suba mensual del 0,3% respecto a los US$ 2.110 de julio, logrando dejar atrás el techo previo fijado en mayo pasado, cuando se había ubicado en US$ 2.115 por animal.
La hacienda fortalece su participación
Al desglosar la conformación del ingreso que genera la venta de carne, subproductos y menudencias, el componente del ganado en pie fue el principal motor del mes. El valor de la hacienda (VH) avanzó un 3,3% en comparación con julio, alcanzando los US$ 1.745 por cabeza.
En contrapartida, el valor agregado industrial (VAI) —que comprende los costos operativos de la industria y su margen de gestión— retrocedió hasta situarse en US$ 372 por cabeza.
Esta dinámica modificó la distribución del negocio: en agosto, los productores capturaron el 82% del valor total generado por el novillo típico, mientras que el sector industrial retuvo el 18% restante.
Balance positivo en los primeros ocho meses
En el acumulado entre enero y agosto de 2026, el Novillo Tipo promedió US$ 2.027 por animal. En el balance de este período, la hacienda aportó una media de US$ 1.632 (81% del total), en tanto que la industria absorbió US$ 395 por cabeza (19%).
Estas proporciones confirman un cambio de tendencia frente a los registros acumulados de los últimos años para el mismo tramo temporal, donde la participación de la materia prima solía posicionarse por debajo de la barrera del 80%.