El 62% de la oferta frutihortícola disponible en el país se comercializa a través del Mercado Modelo, de acuerdo a un estudio sobre los canales y márgenes de comercialización elaborado por el Mercado Modelo y la Dirección General de la Granja del Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca, entre diciembre de 2016 y julio de 2017, presentado esta semana.
En dicho informe se establece que la oferta disponible para consumo en fresco de frutas y verduras a nivel nacional es de 480.000 toneladas, de las cuales un 62% se comercializa a través del Mercado Modelo, considerada la principal plaza mayorista del sector, situación que tendría un cambio sustancial con la concreción de la Central Hortícola del Norte, más allá que no sea mencionado en dicho documento.
A nivel minorista, la oferta se distribuye en un grupo conformado fundamentalmente por ferias, verdulerías, autoservicios, donde se comercializa entre 50% y 68% según el producto; mientras que los supermercados canalizan entre el 19% y 29% de la oferta disponible para consumo según el rubro analizado.
El sector gastronómico, en el que se percibe un potencial de crecimiento futuro importante, demanda entre 1% y 16% de la oferta disponible para consumo. En tanto que el Estado, si bien presenta un menor peso, absorbe entre 2% y 4% del volumen disponible (con excepción de frutilla).
En cuanto a las tendencias en la distribución de los márgenes, se observó en general un mayor valor porcentual en el canal minorista para todos los productos con valores que oscilan entre 20% y 85%.
Los márgenes del canal mayorista se ubicaron entre el 10% y 26% con excepción de banana que alcanza el 53%. En tanto que el margen del transporte se cuantificó entre 8% y 21% en el general de los productos, mientras que alcanza al 38% en el caso de las hojas.