En Salto se realizó una jornada por parte del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) con el auspicio del Grupo Marfrig, donde participó el Lic. Marcos Giménez Zappiola de Argentina, un especialista en el tema de buenas prácticas de manejo del ganado, en la cual se brindó información sobre la pérdida que se genera en la cadena cárnica debido a tareas que se realizan de forma incorrecta a nivel de campo con los animales y al mismo tiempo se hizo una presentación de lo que se debería hacer y una actividad práctica para la carga de ganados al camión.
En dicha actividad dialogamos con el Dr. Juan Manuel Leites, integrante del Grupo Marfrig en Uruguay, quién dijo que «el bienestar animal o buenas prácticas de manejo ha impactado fuerte y hoy es parte de los negocios» a nivel de la venta de carne al exterior. Durante las presentaciones, el representante de la industria explicó a los productores que «la carne se vende por sus atributos como alimento y los clientes piden el peso del corte, la grasa y el ph adecuado y el cuarto componente que se agregó hoy es el bienestar animal».
Este tema va más allá de las demandas que tiene el consumidor final y es una de las exigencias que tienen las inspecciones sanitarias que llegan a auditar la cadena cárnica, «vienen derecho a ver el bienestar animal que hay en las plantas y nos exigen incluso este tipo de reuniones con los productores realizando transferencia hacia el sector productor de las normas de bienestar animal».
Auditoria
A nivel mundial solamente «Estados Unidos y Uruguay han realizado la evaluación de las pérdidas, es decir que nuestro país está a nivel mundial lejos por delante de cualquier otro país que no sea Estados Unidos», además agregó que dicha auditoria está realizada «por la Universidad de Colorado, INIA e INAC y se realiza cada cuatro años evaluando científicamente las pérdidas».
Leites remarcó que «la cadena pierde en el Uruguay alrededor de 31 a 33 millones de dólares según como sean los números, el promedio por animal anda en 17 dólares, de lo que se podría evitar perder».
Largo camino
«El camino a recorrer para mejorar es muy largo» dijo Leites, quién aclaró que «no se trata de echarle la culpa a nadie, porque es la cadena que pierde en su conjunto, que no piensen los productores que el frigorífico gana con eso, ni pensamos nosotros que el productor gane con eso tampoco, pierde la cadena entera».
Para poder avanzar en este largo trayecto para minimizar las pérdidas que hoy se tiene por este tema, el representante de la industria dijo que se debe tener en cuenta que el «90% de este tema es capacitación de la gente, usted con gente bien capacitada, con mangas o corrales más o menos logra trabajar bien, ahora con las mejores mangueras y con personal que no está capacitado se destroza un ganado».
Particularmente en lo que respecta al Grupo Marfrig, «nosotros trabajamos con tres o cuatro capacitaciones al año con la gente interna que trabaja en la planta, con animales vivos, y a los camioneros también» explicó Leites. Dijo que la empresa está convencida que «es el mejor camino» a pesar de ser una exigencia de las auditorías externas de los principales mercados.
«Con estas jornadas lo que intentamos hacer es transferir y ponerle en la orejita al productor que va por ahí el camino, es un componente más del negocio, así como nos exigen ph o grasa en los cortes nos exigen bienestar animal, entonces si hay muchísimas cosas por hacer y se irá haciendo de a poco».