{"id":58014,"date":"2026-09-28T10:41:40","date_gmt":"2026-09-28T13:41:40","guid":{"rendered":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=58014"},"modified":"2026-09-28T10:41:42","modified_gmt":"2026-09-28T13:41:42","slug":"gadret-si-no-tengo-el-ternero-no-voy-a-tener-tamano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/gadret-si-no-tengo-el-ternero-no-voy-a-tener-tamano\/","title":{"rendered":"Gadret: \u201cSi no tengo el ternero, no voy a tener tama\u00f1o\u201d"},"content":{"rendered":"\n

La gen\u00e9tica atraviesa toda la cadena c\u00e1rnica, desde el consumidor que elige en la g\u00f3ndola hasta la vaca que debe pre\u00f1arse cada a\u00f1o. As\u00ed lo plante\u00f3 Marcelo Gadret<\/strong>, director de Obratel (OBT), en un streaming organizado por el escritorio Gast\u00f3n Araujo Agronegocios, donde productores, t\u00e9cnicos y feedloteros coincidieron en que el mercado premia los lotes parejos y bien definidos, los llamados \u201clotes chapa\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

El consumidor manda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para Gadret, \u201chay un patr\u00f3n que lo determina todo\u201d: hay que agradar al consumidor final, quien tiene \u201cel poder de decisi\u00f3n\u201d sobre lo que se lleva de la g\u00f3ndola. Ese valor capturado en la punta de la cadena \u2014industria, terminadores, recriadores y criadores\u2014 se reparte despu\u00e9s hacia atr\u00e1s. Por eso insisti\u00f3 en la calidad de carne: marmoleo, terneza y sustentabilidad<\/strong>. El objetivo es \u201cser diferentes, ser diferenciados, ser elegidos\u201d y no competir solo por precio, algo que para Uruguay ser\u00eda, dijo, \u201cuna ci\u00e9naga complicada\u201d frente a rivales con costos mucho m\u00e1s bajos.<\/p>\n\n\n\n

La industria pide carcasas pesadas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El frigor\u00edfico necesita bajar costos, y eso depende del peso de la carcasa: \u201cno es lo mismo faenar un animal de 250 kg de carcasa que faenar uno de 400 kg\u201d, ejemplific\u00f3 Gadret. Esa demanda llega al productor tanto de la industria como de la limitaci\u00f3n real de muchos campos, que no tienen capacidad de alimento para sostener animales grandes y a la vez lograr pre\u00f1ez anual.<\/p>\n\n\n\n

En el corral, explic\u00f3, \u201ctransformamos alimento en carne\u201d, y ah\u00ed la gen\u00e9tica juega un rol clave a trav\u00e9s de la eficiencia de conversi\u00f3n<\/strong>: cu\u00e1ntos kilos de materia seca se convierten en kilos de carne. Esa eficiencia tambi\u00e9n tiene impacto ambiental, al requerir menos recursos por kilo producido.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSi no tengo el ternero, no voy a tener tama\u00f1o\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Consultado sobre la tensi\u00f3n entre animales m\u00e1s grandes y sistemas de cr\u00eda limitados, Gadret fue categ\u00f3rico: primero tiene que nacer el ternero. \u201cNo podemos ir atr\u00e1s de una carcasa de 400, 500 kg y no ser viable en la producci\u00f3n del ternero\u201d, advirti\u00f3, porque sin pre\u00f1ez ni ternero, \u201cla carcasa no va a existir\u201d. La respuesta, dijo, depende de cada ambiente, aunque no dud\u00f3 en afirmar que la industria, si pudiera elegir, optar\u00eda por \u201ccarcasas pesadas, muy pesadas, animales muy bien marmoleados, j\u00f3venes y con carne de colores vivos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En la misma l\u00ednea, el Dr. Facundo Arbiza<\/strong> (SIA Uruguay) se\u00f1al\u00f3 que antes de elegir un toro hay que definir el sistema: un criador con suelos superficiales necesita animales moderados, de f\u00e1cil engorde y pre\u00f1ez segura, mientras que un sistema con pasturas implantadas y corral puede exigir mayor eficiencia, mejor ojo de bife y carcasas m\u00e1s pesadas. Reci\u00e9n despu\u00e9s corresponde mirar los datos fenot\u00edpicos y genot\u00edpicos, como los EPD.<\/p>\n\n\n\n

Uruguay, bien posicionado en marmoleo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gadret destac\u00f3 que el pa\u00eds llega con buenos antecedentes: recientes premios internacionales en Buenos Aires y Europa por carne \u201cextremadamente marmoleada\u201d, y una faena que ya clasifica seg\u00fan Choice, Select o Prime. Pero el marmoleo, aclar\u00f3, no depende solo de la gen\u00e9tica sino de todo el proceso, desde el embri\u00f3n hasta el frigor\u00edfico. \u201cNo somos capaces de pelear solo por precio. No es viable para el Uruguay\u201d, remarc\u00f3, en contraste con Brasil y su \u201ccapacidad de producci\u00f3n absurda y a costos muy bajos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los \u201clotes chapa\u201d se pagan mejor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sobre los lotes parejos, del mismo peso, tama\u00f1o y raza, Gadret fue claro: \u201cel mercado reconoce eso, el mercado paga m\u00e1s\u201d. Gast\u00f3n Araujo confirm\u00f3 desde la pantalla de ventas que un lote chapa \u201cte lo sacan de las manos\u201d, con un plus de 10 a 15 centavos o m\u00e1s. Arbiza coincidi\u00f3 en que estos lotes \u201cse venden enseguida\u201d y cit\u00f3 el caso de un predio en Colonia Palma, Artigas, donde el control gen\u00e9tico y de manejo llev\u00f3 la pre\u00f1ez a m\u00e1s del 90% y el 100% de los terneros pes\u00f3 224 kg al destete este a\u00f1o. Para el t\u00e9cnico, el ejemplo confirma que la gen\u00e9tica, combinada con buen manejo y alimentaci\u00f3n, \u201cse expresa\u201d tanto en pre\u00f1ez como en kilos.<\/p>\n\n\n\n

Salto, 28 de septiembre de 2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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