{"id":56684,"date":"2025-09-03T14:40:33","date_gmt":"2025-09-03T17:40:33","guid":{"rendered":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=56684"},"modified":"2025-09-03T14:40:35","modified_gmt":"2025-09-03T17:40:35","slug":"si-no-tenemos-mercado-para-el-ovino-adulto-no-le-podemos-solucionar-la-vida-al-productor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/si-no-tenemos-mercado-para-el-ovino-adulto-no-le-podemos-solucionar-la-vida-al-productor\/","title":{"rendered":"\u00abSi no tenemos mercado para el ovino adulto, no le podemos solucionar la vida al productor\u00bb"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

El presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Cr. Gast\u00f3n Scayola, dijo que \u00aben los \u00faltimos 20 a\u00f1os, m\u00e1s que levantar cabeza, el rubro ha ca\u00eddo. Entonces tenemos que parar eso\u00bb. A pesar de que su gesti\u00f3n en INAC reci\u00e9n comienza, insisti\u00f3 en que se ha comenzado a trabajar en equipo delineando estrategias para revertir la situaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Necesidad impostergable<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno de los puntos centrales que destac\u00f3 el presidente de INAC es la apertura de mercados que permitan la exportaci\u00f3n de cortes con hueso, condici\u00f3n indispensable para darle salida al ovino adulto. \u00abTenemos que disponer de mercados con hueso para la colocaci\u00f3n de los cortes. Hoy los pa\u00edses \u00e1rabes compran con hueso, pero pagan precios muy bajos y demandan commodities\u00bb, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, Uruguay coloca carne con hueso en Israel, aunque se trata de un mercado irregular y de bajo volumen. China comienza a perfilarse como alternativa, pero el gran objetivo est\u00e1 en ingresar a Europa, M\u00e9xico y Canad\u00e1. Para Scayola, el mercado mexicano es clave: \u00abSi no tenemos mercado para el ovino adulto, no le podemos solucionar la vida al productor. Si le compramos s\u00f3lo los corderos, el problema sigue\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

El jerarca insisti\u00f3 en que el acceso a M\u00e9xico depnde de la aprobaci\u00f3n de los compartimentos sanitarios, ya avalados por Estados Unidos. En su visi\u00f3n, si ese paso se concreta, se abrir\u00eda un espacio fundamental para colocar categor\u00edas de mayor peso, que hoy carecen de un destino rentable.<\/p>\n\n\n\n

Calidad, control y tipificaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de los mercados, Scayola remarc\u00f3 la necesidad de fortalecer los controles de calidad. \u00abTenemos que asegurar que cuando vendemos corderos al mundo, efectivamente sea carne de cordero y no se mezclen las categor\u00edas\u00bb, subray\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

El presidente de INAC cuestion\u00f3 la falta de cajas negras en las plantas que faenan ovinos, un mecanismo que s\u00ed existe en los frigor\u00edficos de bovinos y aves. \u00abNos olvidamos de las plantas que procesan ovinos. En t\u00e9rminos de calidad, de tipificaci\u00f3n y de transparencia, INAC tiene mucho por hacer\u00bb, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n plante\u00f3 la importancia de que todos los actores del sector se integren en mesas de trabajo para alinear esfuerzos. \u00abTenemos que aunar fuerzas y apuntar todos juntos para el mismo lado\u00bb, dijo, convencido de que la recuperaci\u00f3n del rubro depende de la coordinaci\u00f3n entre productores, industria y autoridades.<\/p>\n\n\n\n

Identificaci\u00f3n y certificaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Otro de los desaf\u00edos se\u00f1alados es la trazabilidad y la certificaci\u00f3n de faena. Scayola remarc\u00f3 que las gu\u00edas de traslado deben identificar claramente las categor\u00edas de los ovinos, y que INAC debe controlar que lo que entra a planta coincida con lo que se procesa y exporta.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, las exportaciones de cortes ovinos no siempre distinguen si se trata de cordero u otra categor\u00eda, lo que genera problemas de confianza en los mercados. \u00abEn la empresa en la que trabaj\u00e9 muchos a\u00f1os, \u00e9ramos los \u00fanicos que sell\u00e1bamos corderos que cumpl\u00edan determinadas condiciones. Ese sello, Premium Lamb, daba garant\u00edas al comprador\u00bb, record\u00f3. Seg\u00fan el presidente de INAC, generalizar este tipo de certificaciones ser\u00eda un paso clave para diferenciar el producto uruguayo.<\/p>\n\n\n\n

Los compartimentos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Consultado sobre los compartimentos habilitados para Estados Unidos, Scayola reconoci\u00f3 que no llegaron a funcionar plenamente. \u00abQuiz\u00e1s los productores y la industria no se esforzaron lo suficiente o no les result\u00f3 rentable. Cuando estaba en la industria ten\u00eda mucha expectativa de que los peque\u00f1os productores usaran compartimentos para ingresar a Estados Unidos, pero no ocurri\u00f3\u00bb, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

A su entender, la falta de inter\u00e9s tambi\u00e9n respondi\u00f3 a factores de mercado. \u00abCapaz que Estados Unidos no ten\u00eda buenos precios ni inter\u00e9s de comprar cordero uruguayo\u00bb, se\u00f1al\u00f3. A esto se suma la dura competencia de Australia y Nueva Zelanda, pa\u00edses que cuentan con cuotas de exportaci\u00f3n gigantescas y sin impuestos para ingresar a Estados Unidos y Europa. \u00abAustralia tiene como 300.000 toneladas de cuota para Estados Unidos. Nueva Zelanda tiene otra cuota gigantesca en Europa. Nosotros competimos pagando todos los impuestos\u00bb, lament\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Problemas internos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de los mercados y la calidad, Scayola no eludi\u00f3 los problemas internos que afectan la producci\u00f3n. \u00abTenemos que dejar de discutir razas, producir m\u00e1s y mejor, y desestacionalizar. Un frigor\u00edfico dedicado a ovinos no puede trabajar s\u00f3lo tres meses al a\u00f1o porque pierde a sus empleados\u00bb, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

A esto se suman problemas recurrentes como el abigeato y las jaur\u00edas que diezman las majadas, desmotivando a los productores. \u00abTenemos que darle las condiciones a los productores de que no se los roben o que no se los mate en jaur\u00eda. Es parte de lo obvio, y todo el mundo tendr\u00eda que estar en condiciones de resolverlo\u00bb, sostuvo, aunque reconoci\u00f3 que ese aspecto excede las competencias directas de INAC.<\/p>\n\n\n\n

La entrevista dej\u00f3 claro que el presidente de INAC no pretende maquillar la situaci\u00f3n. Su visi\u00f3n es frontal: el rubro ovino est\u00e1 en una encrucijada hist\u00f3rica. \u00abNo estamos para venir a observar. O lo salvamos, o lo dejamos morir\u00bb, reafirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Para Scayola, la recuperaci\u00f3n depende de combinar tres factores: acceso a mercados de alto valor, controles de calidad m\u00e1s estrictos y un trabajo coordinado de toda la cadena. \u00abTenemos que parar esta ca\u00edda de m\u00e1s de 20 a\u00f1os y empezar a construir un futuro distinto para el ovino\u00bb, concluy\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Salto, 3 de septiembre de 2025<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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