{"id":56621,"date":"2025-08-20T22:48:41","date_gmt":"2025-08-21T01:48:41","guid":{"rendered":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=56621"},"modified":"2025-08-20T22:48:42","modified_gmt":"2025-08-21T01:48:42","slug":"de-19-compartimentos-ovinos-hay-solo-tres-que-funcionan-bien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/de-19-compartimentos-ovinos-hay-solo-tres-que-funcionan-bien\/","title":{"rendered":"De 19 compartimentos ovinos hay solo tres que funcionan bien"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

El Dr. Jorge Bonino, uno de los principales impulsores de la figura del compartimento ovino y asesor de varios productores en el tema, se\u00f1al\u00f3 que el rubro ovino atraviesa un escenario complejo, con un stock reducido y dificultades en la captaci\u00f3n de mano de obra. Al mismo tiempo inform\u00f3 que de los 19 compartimentos habilitados en el pa\u00eds, hay solo tres que \u00abfuncionan bien\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLamentablemente el ovino est\u00e1 pasando un mal momento con un stock bastante reducido y con un a\u00f1o que, no s\u00e9 c\u00f3mo va a terminar, sobre todo con las pre\u00f1eces y las se\u00f1aladas\u00bb, advirti\u00f3. A su entender, el ovino \u00abes rentable, pero no es una gran cifra. El ovino es un gran complemento, no secundario. Hay que atenderlo bien para tenerlo; mal atendido, no lo tenga\u00bb, enfatiz\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Compartimentos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Uruguay existen actualmente 19 compartimentos habilitados, aunque muchos se encuentran vac\u00edos o con baja ocupaci\u00f3n. Seg\u00fan Bonino, no se trata de un problema sanitario ni regulatorio: \u00abNinguno de ellos est\u00e1 deshabilitado. Todos los a\u00f1os se renuevan autom\u00e1ticamente y pueden reiniciar su operativa\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Explic\u00f3 que, en general, entre noviembre y febrero los compartimentos suelen tener menor actividad debido a los costos de alimentaci\u00f3n especial y a problemas como la miasis en caravanas, lo que desestimula el ingreso de animales en esa \u00e9poca. Sin embargo, algunos establecimientos mantienen operativa constante. \u00abHoy hay dos o tres compartimentos que cada 40 d\u00edas sacan su cami\u00f3n de corderos, funcionan bien, y otros esperan mejores momentos o circunstancias\u00bb, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En estos d\u00edas se realiza un embarque desde un compartimento en Durazno, lo que Bonino calific\u00f3 como un hecho \u00abmuy interesante desde todo punto de vista\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Relaci\u00f3n con la industria<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La comercializaci\u00f3n cambi\u00f3 con el tiempo, y hoy las negociaciones son directas entre los productores propietarios de los compartimentos y las plantas frigor\u00edficas. \u00abLas Piedras y San Jacinto se turnan pr\u00e1cticamente al 50% en las operaciones\u00bb, precis\u00f3 Bonino. <\/p>\n\n\n\n

Sobre la habilitaci\u00f3n sanitaria para exportar carne ovina con hueso a Estados Unidos, el especialista record\u00f3 que cualquier frigor\u00edfico habilitado para exportar carne bovina a ese destino puede hacerlo con carne ovina compartimentada mediante una simple gesti\u00f3n administrativa. \u00abNo hay m\u00e1s porque no quieren. Ese es otro tema. Depende de si le sirve o no le sirve al frigor\u00edfico\u00bb, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl cordero tiene buen precio, pero los costos son altos y repercuten m\u00e1s en categor\u00edas menores como el ovino\u00bb, explic\u00f3. Seg\u00fan Bonino, esta realidad ha relegado al ovino a un papel secundario, utilizado por la industria como un \u00abrelleno\u00bb cuando la faena bovina deja espacio.<\/p>\n\n\n\n

Dificultades de oferta<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El asesor remarc\u00f3 que en el \u00faltimo a\u00f1o fue particularmente dif\u00edcil conseguir corderos para invernar, tanto por la reducci\u00f3n del stock como por problemas clim\u00e1ticos y sanitarios. \u00abTampoco se consigue cordero en buen estado. El primer objetivo que tenemos que tener es tratar de aumentar la oferta y aprovechar la virtud del ovino: su tasa reproductiva, fertilidad, fecundidad y habilidad materna\u00bb, subray\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

A su juicio, el sector debe dejar atr\u00e1s la visi\u00f3n exclusivamente lanera y enfocarse en la carne: \u00abHay que apostarle a la carne. Las razas laneras sirven y las doble prop\u00f3sito tambi\u00e9n, cruz\u00e1ndolas con carniceras para mejorar a\u00fan m\u00e1s su rendimiento en carne\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

El valor estrat\u00e9gico<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bonino repas\u00f3 el proceso que llev\u00f3 a la creaci\u00f3n de los compartimentos, herramienta que defini\u00f3 como \u00abla primera gran figura que tiene Uruguay para demostrar la seriedad y el estatus sanitario reconocido mundialmente\u00bb. Record\u00f3 que el ingreso de carne ovina con hueso a Estados Unidos marc\u00f3 un hito, complementado luego por la apertura del mercado japon\u00e9s a la lengua bovina.<\/p>\n\n\n\n

\u00abFue un proceso de 12 a\u00f1os de trabajo, con el apoyo de los servicios oficiales, del SUL, de la Asociaci\u00f3n Rural y de instituciones del exterior. Logramos demostrar que Uruguay, vacunando contra la aftosa, pod\u00eda acceder a mercados sofisticados\u00bb, destac\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En los inicios, el sistema permiti\u00f3 obtener precios muy superiores al mercado interno. \u00abVend\u00edamos a Estados Unidos a un valor 20 a 25% por encima del cordero pesado. Hoy ser\u00eda casi seis d\u00f3lares por kilo de cordero\u00bb, record\u00f3 Bonino, subrayando que se trataba de \u00abmucha plata para una invernada que ya de por s\u00ed generaba ganancia\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Obst\u00e1culos en la cadena comercial<\/p>\n\n\n\n

Con el tiempo surgieron dificultades que afectaron la din\u00e1mica de los compartimentos. Bonino mencion\u00f3 la competencia de las cuotas de carne bovina, que concentraban la faena en noviembre y diciembre y desplazaban al ovino. \u00abLos corderos a fin de octubre ya no los quer\u00edan, por m\u00e1s que vinieran de compartimento, y eso nos complicaba\u00bb, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

A esto se sumaron problemas comerciales que desmotivaron a los productores: \u00abMuchas veces ten\u00edan los corderos prontos y no los pod\u00edan sacar. En cualquier rubro el productor quiere vender cuanto antes; en el ovino m\u00e1s a\u00fan, porque el verano complica la alimentaci\u00f3n y los costos aumentan\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Bonino tambi\u00e9n record\u00f3 que hubo intentos de coordinar precios y uniformar condiciones, aunque luego aparecieron arreglos particulares con cooperativas o adelantos de dinero que generaron distorsiones en el mercado.<\/p>\n\n\n\n

La necesidad de una estrategia comercial<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Consultado sobre los factores que limitaron el desarrollo del sistema, el especialista apunt\u00f3 directamente a la falta de una pol\u00edtica de comercializaci\u00f3n s\u00f3lida: \u00abNos est\u00e1 faltando estructurar la parte comercial para darle un empuje al rubro\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Si bien resalt\u00f3 que no interviene en los precios, s\u00ed defendi\u00f3 la importancia de generar condiciones que permitan estabilidad y previsibilidad para los productores. La coordinaci\u00f3n con la industria fue clave en varios momentos, pero en la pr\u00e1ctica la faena ovina sigue dependiendo de los espacios que deja la bovina.<\/p>\n\n\n\n

Perspectivas y prioridades<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De cara al futuro, Bonino insisti\u00f3 en que la prioridad debe ser aumentar el stock y la oferta de corderos, manteniendo el valor sanitario de los compartimentos como diferencial para los mercados m\u00e1s exigentes. \u00abA los productores les decimos que no se olviden que la prote\u00edna ovina es muy demandada y cada vez m\u00e1s escasa. Hay que trabajar para preparar la mejor carne posible, pero primero hay que hacer volumen\u00bb, asegur\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n plante\u00f3 la necesidad de ampliar la oferta de cortes y no depender exclusivamente de la venta de carcasas, formato exigido por Estados Unidos en los inicios. \u00abTenemos que ir avanzando hacia lo que el mercado demanda, con cortes competitivos en precio y calidad\u00bb, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En su visi\u00f3n, el aprovechamiento de las razas carniceras cruzadas con las laneras y doble prop\u00f3sito permitir\u00e1 generar volumen y responder a la demanda internacional. \u00abCuando tengamos volumen y mercados estables, podremos discutir sobre diferenciaci\u00f3n racial. Hoy la prioridad es producir m\u00e1s y sostener la oferta\u00bb, remarc\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Una herramienta vigente pero subutilizada<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El sistema de compartimentos ovinos sigue siendo una de las credenciales m\u00e1s valiosas de Uruguay en materia sanitaria, reconocida internacionalmente como garant\u00eda de calidad y trazabilidad. Sin embargo, su potencial depende directamente de la capacidad de generar oferta y de articular una estrategia comercial que le devuelva protagonismo en la cadena c\u00e1rnica.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa demanda en el mundo es por prote\u00edna, y la prote\u00edna ovina siempre tendr\u00e1 lugar. Lo que falta es oferta y un sistema que permita sostenerla\u00bb, concluy\u00f3 Bonino, reafirmando la vigencia de la compartimentalizaci\u00f3n como herramienta estrat\u00e9gica para el sector ovino uruguayo.<\/p>\n\n\n\n

Salto, 20 de agosto de 2025<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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