{"id":56584,"date":"2025-08-15T13:24:54","date_gmt":"2025-08-15T16:24:54","guid":{"rendered":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=56584"},"modified":"2025-08-18T13:29:34","modified_gmt":"2025-08-18T16:29:34","slug":"ovinos-es-momento-de-barajar-y-dar-de-vuelta-o-que-el-ultimo-que-quede-apague-la-luz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/ovinos-es-momento-de-barajar-y-dar-de-vuelta-o-que-el-ultimo-que-quede-apague-la-luz\/","title":{"rendered":"Ovinos \u00abEs momento de barajar y dar de vuelta, o que el \u00faltimo que quede apague la luz\u00bb"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

El stock ovino uruguayo atraviesa una de sus etapas m\u00e1s cr\u00edticas en d\u00e9cadas. De los 28 millones de lanares que el pa\u00eds, hoy subsisten apenas cinco millones, una disminuci\u00f3n que refleja no solo un cambio productivo, sino tambi\u00e9n una p\u00e9rdida de productores y trabajadores vinculados al rubro. Seg\u00fan el productor ovino Alejandro Michelena, en este per\u00edodo se han perdido alrededor de 20.000 productores y 53.000 puestos de trabajo vinculados a la oveja, un animal que hist\u00f3ricamente ha generado m\u00e1s mano de obra y mayor radicaci\u00f3n en el medio rural.<\/p>\n\n\n\n

Michelena sostiene que la ca\u00edda responde a varios factores: falta de rentabilidad suficiente para incentivar la producci\u00f3n, escasez de acuerdos comerciales estables, baja en el n\u00famero de productores y ausencia de una estrategia de Estado coherente. \u00abSe hizo un Plan Estrat\u00e9gico Nacional del Rubro Ovino cuando hab\u00eda 12 millones de lanares para aumentar el stock, y hoy tenemos cinco millones. Claramente lo que se hizo no funcion\u00f3\u00bb, expres\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Problemas estructurales del rubro<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El entrevistado subraya que, m\u00e1s all\u00e1 de la ca\u00edda del stock, la cadena ovina presenta dificultades en su estructura industrial. En muchas plantas frigor\u00edficas, la faena de lanares cumple un papel secundario: sirve para mantener la operativa en momentos en que se reduce la faena de vacunos, pero no es prioritaria. Esto deriva en que, durante buena parte del a\u00f1o, especialmente en el caso de ovejas adultas, la faena ovina se vea limitada.<\/p>\n\n\n\n

A este escenario se suma un problema de costos: \u00abEl costo de la mano de obra para faenar ovinos es bastante m\u00e1s alto que en vacunos, medido en kilos de carne producida. El tiempo que insume faenar un lanar para los kilos que rinde es mayor, por lo que industrialmente se prioriza el vacuno\u00bb. Sin embargo, Michelena plantea que el cordero org\u00e1nico podr\u00eda revertir parte de esta situaci\u00f3n, ya que ofrece un diferencial de precio cercano al 70% sobre el mercado convencional, margen que permitir\u00eda absorber estos extracostos si la cadena se orientara adecuadamente.<\/p>\n\n\n\n

La necesidad de pol\u00edticas claras<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Michelena recuerda una reciente reuni\u00f3n en la Asociaci\u00f3n Rural de Tacuaremb\u00f3, donde el ministro de Ganader\u00eda reconoci\u00f3 que \u00abno hab\u00eda una pauta clara en el desarrollo de la oveja\u00bb. Para el productor, el diagn\u00f3stico est\u00e1 hecho y el mercado existe; lo que falta es alinear a todos los actores de la cadena. \u00abAc\u00e1 hay una forma clara, un mercado bastante definido. Lo que habr\u00eda que hacer es coordinar a quienes participan de la producci\u00f3n, la industria y la comercializaci\u00f3n para que esto funcione\u00bb, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

El productor tambi\u00e9n destaca la importancia de la formaci\u00f3n t\u00e9cnica en sistemas de manejo ovino, especialmente en pastoreo racional, que requiere infraestructura espec\u00edfica (alambrados, aguadas) y mano de obra calificada. En esa l\u00ednea, mencion\u00f3 el diplomado impulsado junto a Supra, el Plan Agropecuario y la Universidad de la Empresa, orientado a formar t\u00e9cnicos especializados.<\/p>\n\n\n\n

Cordero org\u00e1nico: una oportunidad desaprovechada<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la Estancia San Ram\u00f3n, ubicada en Paso del Parque, Michelena desarrolla un sistema de producci\u00f3n ovina certificada org\u00e1nica bajo normas internacionales, complementada con certificaciones nativas y de manejo regenerativo. La base productiva incluye rotaci\u00f3n de lanares en pastoreo racional, alternancia con vacunos para reducir par\u00e1sitos y pasturas con mezclas de lotus perennes y anuales.<\/p>\n\n\n\n

El establecimiento integra un compartimento ovino -el \u00fanico en Uruguay certificado org\u00e1nico para exportar carne con hueso a Estados Unidos- aunque actualmente no se encuentra operativo por falta de acuerdo con el frigor\u00edfico. Pese a que el mercado norteamericano paga un sobreprecio del 70% por cordero org\u00e1nico, la ecuaci\u00f3n econ\u00f3mica interna lleva a priorizar la recr\u00eda de vacunos o el ciclo m\u00e1s largo de los borregos merino multiprop\u00f3sito para obtener un vell\u00f3n adicional, antes que engordar corderos para exportaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En el mercado local, el cordero org\u00e1nico se enfrenta a otra dificultad: la escasa disposici\u00f3n del consumidor a pagar un sobreprecio significativo. Actualmente, las ventas se canalizan hacia nichos exclusivos de productos org\u00e1nicos, como la carnicer\u00eda \u00abNovillo Alegre\u00bb en Paysand\u00fa, inaugurada recientemente. En este segmento, el consumidor es fiel al concepto \u00aborg\u00e1nico\u00bb m\u00e1s que a la carne ovina en particular; si no hay cordero disponible, opta por pollo o pescado org\u00e1nico.<\/p>\n\n\n\n

Potencial productivo y ventajas naturales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uruguay cuenta con condiciones naturales favorables para la producci\u00f3n org\u00e1nica. Un 75% del stock ovino nacional se concentra en departamentos de basalto -Artigas, Salto, Paysand\u00fa, Tacuaremb\u00f3, Rivera y Cerro Largo- donde el manejo a campo natural es predominante. Esto reduce la necesidad de tratamientos qu\u00edmicos, permitiendo cumplir m\u00e1s f\u00e1cilmente con los est\u00e1ndares org\u00e1nicos.<\/p>\n\n\n\n

El manejo org\u00e1nico tambi\u00e9n establece protocolos estrictos: cualquier animal tratado con productos qu\u00edmicos por problemas sanitarios, como bicheras, debe ser retirado del circuito org\u00e1nico. Aun as\u00ed, Michelena sostiene que es posible lograr un flujo constante de corderos certificados, lo que permitir\u00eda abastecer mercados externos en forma sostenida y capitalizar el diferencial de precio.<\/p>\n\n\n\n

Un producto estrella con proyecci\u00f3n internacional<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Michelena identifica al cordero como un producto emblem\u00e1tico de la gastronom\u00eda uruguaya, especialmente en preparaciones a la estaca, presentes en eventos y degustaciones. Recuerda, por ejemplo, el lanzamiento de los vinos de Edinson Cavani, en el que el cordero fue protagonista junto a vinos premium, demostrando el potencial de posicionar esta carne en segmentos de alto valor.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, advierte que para aprovechar esta oportunidad es imprescindible manejar todo el proceso con rigor: \u00abEl cordero debe ser criado y faenado correctamente, madurado como corresponde y servido caliente. La grasa ovina se solidifica r\u00e1pidamente en el paladar; si el plato se sirve fr\u00edo, pierde buena parte de su atractivo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Un llamado urgente a la acci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para Michelena, el futuro del rubro ovino depende de decisiones inmediatas. La ca\u00edda del stock, la p\u00e9rdida de productores y la falta de articulaci\u00f3n en la cadena exigen una revisi\u00f3n profunda de las pol\u00edticas sectoriales. \u00abMe parece que es momento de barajar de vuelta y dar de vuelta. O que el \u00faltimo que quede apague la luz\u00bb, resume, con crudeza, el sentimiento de urgencia.<\/p>\n\n\n\n

Salto, 15 de agosto de 2025<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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