{"id":56301,"date":"2025-07-11T14:17:24","date_gmt":"2025-07-11T17:17:24","guid":{"rendered":"http:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=56301"},"modified":"2025-07-15T14:56:42","modified_gmt":"2025-07-15T17:56:42","slug":"scayola-no-voy-a-mirar-indiferente-la-caida-del-rubro-ovino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/scayola-no-voy-a-mirar-indiferente-la-caida-del-rubro-ovino\/","title":{"rendered":"Scayola: \u00abNo voy a mirar indiferente la ca\u00edda del rubro ovino\u00bb"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

El Cr. Gast\u00f3n Scayola, presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), dijo \u00abno voy a mirar indiferente la ca\u00edda del rubro ovino. O hago lo posible para salvarlo, o si hay que firmar el acta de defunci\u00f3n, la firmamos y pasamos a otro tema\u00bb, en di\u00e1logo con el Faxcarne de Tard\u00e1guila Agromercados. Una de las principales limitantes que se\u00f1al\u00f3 el titular de INAC tiene relaci\u00f3n con el estatus sanitario del pa\u00eds en relaci\u00f3n a la fiebre aftosa, y c\u00f3mo ese estatus impacta negativamente al ovino. Uruguay mantiene la vacunaci\u00f3n obligatoria contra la aftosa, lo que condiciona el acceso de la carne ovina con hueso a mercados exigentes como la Uni\u00f3n Europea o M\u00e9xico, dado que el ovino no es vacunado, pero est\u00e1 inserto en un pa\u00eds que s\u00ed lo hace.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl que est\u00e1 pagando los platos rotos es el rubro ovino\u00bb, sentenci\u00f3 Scayola. Aunque reconoci\u00f3 que el ganado vacuno ya super\u00f3 en gran parte la barrera sanitaria gracias a su trazabilidad y confiabilidad, insisti\u00f3 en que para la carne ovina los perjuicios siguen vigentes. \u00abSi queremos tener mejores mercados, tenemos que dar estos pasos\u00bb, sostuvo en referencia a la necesidad de discutir internamente si Uruguay puede aspirar a un cambio de estatus sanitario, como ya lo logr\u00f3 Brasil.<\/p>\n\n\n\n

La necesidad de abrir nuevos mercados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El presidente de INAC enfatiz\u00f3 que revertir la tendencia de achique del rubro requiere mejores condiciones de acceso internacional. \u00abYo quiero salir a promover el rubro ovino, lograr que Canad\u00e1, M\u00e9xico y Europa nos habiliten el ovino con hueso\u00bb, plante\u00f3. Reconoci\u00f3 que mantener el estatus actual hace m\u00e1s dif\u00edcil ese objetivo, y reclam\u00f3 una reflexi\u00f3n profunda: \u00ab\u00bfPor qu\u00e9 hace 10 a\u00f1os que no ha progresado el compartimento ovino? Esa discusi\u00f3n hay que darla\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, identific\u00f3 a Europa y M\u00e9xico como destinos estrat\u00e9gicos para mejorar los precios y generar incentivos a la producci\u00f3n. Y aunque valor\u00f3 la reciente operaci\u00f3n con Israel, aclar\u00f3 que el verdadero crecimiento se lograr\u00e1 cuando el pa\u00eds logre consolidarse en cadenas de restaurantes y hoteles de alto poder adquisitivo, que compren \u00abcorte por corte\u00bb y no solo medios animales o carcasas completas.<\/p>\n\n\n\n

Reformas pendientes y mesa sectorial<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En respuesta a las cr\u00edticas sobre su intervenci\u00f3n en el Congreso de la Federaci\u00f3n Rural, donde advirti\u00f3 que \u00absi seguimos haciendo lo mismo, el ovino est\u00e1 condenado a desaparecer\u00bb, Scayola reafirm\u00f3 su convicci\u00f3n de cambiar el rumbo del sector. \u00abPara m\u00ed, venir a INAC fue dejar de hacer otras cosas. Entonces, si estoy en INAC, quiero hacer cosas. No vine a contemplar la realidad. Si la puedo modificar, voy a hacer todo lo que pueda para modificarla\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Plante\u00f3 que no se trata de debatir aspectos ya definidos. \u00abCuando alguien dice ‘definamos el cordero que se necesita’, eso ya est\u00e1 definido desde hace muchos a\u00f1os\u00bb, explic\u00f3, recordando el \u00abOperativo Cordero Pesado\u00bb iniciado en 2001, que estableci\u00f3 un tipo de producto estandarizado con carcasa m\u00ednima de 18 o 19 kilos. \u00abNo importa la raza, lo que se define es edad y tama\u00f1o. Las razas pueden servir para tener producto durante m\u00e1s meses, pero lo que define el mercado es el tipo de cordero que necesita el cliente\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Lament\u00f3 que no se hayan instalado cajas negras en el rubro ovino, como s\u00ed ocurre en el vacuno y el pollo, y anticip\u00f3 que, apenas pasen los temas prioritarios de INAC, uno de los focos ser\u00e1 la creaci\u00f3n de una mesa de trabajo espec\u00edfica para el rubro ovino, donde se aborden aspectos como tipificaci\u00f3n, estacionalidad, y organizaci\u00f3n del sistema productivo.<\/p>\n\n\n\n

Diversificar y fidelizar mercados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Scayola tambi\u00e9n analiz\u00f3 las diferencias entre los destinos actuales del cordero uruguayo. \u00abBrasil ya conoce hace mucho tiempo el cordero uruguayo y sus cortes. Brasil no compra carcasas, compra cortes. Los pa\u00edses \u00e1rabes compran carcasas. Israel compra medio animal\u00bb, resumi\u00f3. Si bien valor\u00f3 estos mercados como \u00abexcelentes alternativas con buenos precios\u00bb, reafirm\u00f3 que la estrategia debe orientarse a nichos que valoren el producto y garanticen continuidad.<\/p>\n\n\n\n

\u00abHay que producir m\u00e1s cordero y seguir apostando a canales de mayor poder adquisitivo, que generen fidelidad. Que salgan a buscar una pierna o un rack de cordero uruguayo\u00bb, sostuvo. Lo que se necesita ahora, en palabras de Scayola, es compromiso: \u00abNo convivir con los problemas, sino arreglarlos o asumirlos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Salto, 11 de julio de 2025<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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