{"id":56164,"date":"2025-06-06T20:28:28","date_gmt":"2025-06-06T23:28:28","guid":{"rendered":"http:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=56164"},"modified":"2025-06-06T20:28:29","modified_gmt":"2025-06-06T23:28:29","slug":"hoy-dos-frigorificos-venden-cordero-uruguayo-y-el-resto-vende-oveja-disfrazada-de-cordero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/hoy-dos-frigorificos-venden-cordero-uruguayo-y-el-resto-vende-oveja-disfrazada-de-cordero\/","title":{"rendered":"\u00abHoy dos frigor\u00edficos venden cordero uruguayo y el resto vende oveja disfrazada de cordero\u00bb"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

La producci\u00f3n ovina atraviesa una crisis estructural que se arrastra desde hace d\u00e9cadas, as\u00ed lo afirm\u00f3 el Cr. Gast\u00f3n Scayola, presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), en el marco del 108\u00b0 Congreso Anual de la Federaci\u00f3n Rural en San Jos\u00e9. El profesional advirti\u00f3 que la situaci\u00f3n no responde \u00fanicamente a factores coyunturales, como la menor faena o el cierre temporal de plantas frigor\u00edficas. El problema, asegura, es m\u00e1s profundo y prolongado: \u00abEl rubro ovino hace 30 a\u00f1os que viene en ca\u00edda libre y pasaron muchos gobiernos viendo caer al rubro\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Un derrumbe sostenido<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Scayola, contador de profesi\u00f3n pero vinculado al sector agroindustrial por m\u00e1s de dos d\u00e9cadas, conoce de cerca la realidad de la carne ovina. Desde su paso por Frigor\u00edfico San Jacinto, donde se especializ\u00f3 en cordero premium y carne padronizada para el consumidor final, observa con preocupaci\u00f3n el deterioro de la cadena productiva.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl rubro est\u00e1 en crisis no porque la faena de este a\u00f1o sea menor o porque algunas plantas est\u00e9n cerradas, sino porque hace 25 a\u00f1os que viene cayendo\u00bb, sostuvo. Un punto cr\u00edtico para la industria, en la \u00faltima d\u00e9cada, fue la salida de China como comprador de cueros ovinos hace siete a\u00f1os, lo que elimin\u00f3 un ingreso clave: \u00abese cuero hoy se hace compost o col\u00e1geno, pero se recibe mucho menos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Falta de pol\u00edtica de Estado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para el presidente del INAC, el gran ausente en esta historia es el Estado: \u00abNos est\u00e1 faltando una pol\u00edtica de Estado que diga ‘el rubro ovino es importante’, sin importar el gobierno de turno\u00bb. Plantea que el pa\u00eds debe dejar de debatir sobre razas y concentrarse en lo esencial: producir carne ovina de calidad, con trazabilidad y diferenciaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En ese sentido, critic\u00f3 la falta de control en la cadena de valor: \u00absi se faenan corderos, el producto debe ser cordero. Si se faenan ovejas, debe venderse como oveja. Hoy dos frigor\u00edficos venden cordero uruguayo y el resto vende oveja disfrazada de cordero\u00bb. Esta pr\u00e1ctica, seg\u00fan Scayola, erosiona la imagen del producto en mercados internacionales, donde Uruguay invierte en promoci\u00f3n, porque \u00abtodo lo que decimos sobre sabor y terneza cambia\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Acceso a mercados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El acceso a mercados premium es otro de los grandes desaf\u00edos. Mientras que la carne bovina ha logrado avances significativos, el rubro ovino sigue restringido en pa\u00edses como Estados Unidos, Canad\u00e1, Europa y Jap\u00f3n, debido a razones sanitarias. <\/p>\n\n\n\n

\u00abEl ovino no puede ingresar a esos mercados porque Uruguay vacuna contra la fiebre aftosa en bovinos, pero no en ovinos. Entonces, no es considerado libre sin vacunaci\u00f3n\u00bb, explic\u00f3. Como soluci\u00f3n parcial, INAC impuls\u00f3 el modelo de compartimento ovino, que permiti\u00f3 el ingreso a EE.UU. con un primer contenedor. El objetivo ahora es replicarlo en M\u00e9xico y Europa, aunque Scayola reconoce que \u00abhay decisiones que no dependen del INAC\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Con una visi\u00f3n clara y sin rodeos, el presidente de INAC resumi\u00f3 la situaci\u00f3n del rubro ovino se\u00f1alando que se necesita \u00abvoluntad de producir cordero, un plan estrat\u00e9gico, pol\u00edtica de Estado y acceso a mercados. INAC est\u00e1 pronto. Ahora, hay parte del proceso que no est\u00e1 en nuestras manos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Para Scayola, si no hay decisi\u00f3n de avanzar en el rubro ovino, \u00abes preferible firmar el acta de defunci\u00f3n y no hablar m\u00e1s\u00bb del tema.<\/p>\n\n\n\n

Salto, 5 de junio de 2025<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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