{"id":56065,"date":"2025-05-05T06:52:08","date_gmt":"2025-05-05T09:52:08","guid":{"rendered":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=56065"},"modified":"2025-05-05T06:52:10","modified_gmt":"2025-05-05T09:52:10","slug":"consumo-de-carnes-alcanza-su-nivel-mas-alto-en-10-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/consumo-de-carnes-alcanza-su-nivel-mas-alto-en-10-anos\/","title":{"rendered":"Consumo de carnes alcanza su nivel m\u00e1s alto en 10 a\u00f1os"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

El consumo total de carne por habitante en Uruguay alcanz\u00f3 los 99,3 kilos per c\u00e1pita, experimentando un incremento en 2024 y revirtiendo una tendencia a la baja que predomin\u00f3 desde 2018. Este aumento, representa un crecimiento de 5 kilos por habitante con respecto al a\u00f1o anterior y se calcula en base a los vol\u00famenes de carne comercializados en el mercado interno, tanto de origen nacional como importado, sumada la faena predial, la cual represent\u00f3 un 62% del consumo en 2024, seg\u00fan los datos publicados por el Instituto Nacional de Carnes (INAC).<\/p>\n\n\n\n

Este repunte en el consumo total se explica principalmente por el aumento observado en las especies bovina y aviar. El consumo de carne bovina cerr\u00f3 el a\u00f1o 2024 en 48,3 kilos per c\u00e1pita, registrando un aumento de 3 kilogramos respecto al a\u00f1o previo. Aunque esta cifra de 2024 est\u00e1 por debajo de los niveles observados entre 2015 y 2018 (cuando superaba los 52 kilogramos), marca una recuperaci\u00f3n significativa.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, la carne aviar se consolid\u00f3 como la segunda m\u00e1s consumida, alcanzando los 25,5 kilos per c\u00e1pita en 2024. Esta cifra constituye la m\u00e1s alta de la serie analizada desde 2015. La carne aviar hab\u00eda mostrado una trayectoria ascendente desde 2019, con un importante crecimiento en 2021, un leve descenso en 2023, pero revirti\u00f3 esa tendencia en 2024 con un aumento de 1,5 kilogramos.<\/p>\n\n\n\n

El consumo de carne porcina tambi\u00e9n contribuy\u00f3 al incremento general, manteniendo una trayectoria ascendente en los a\u00f1os posteriores a la ca\u00edda registrada en 2020. En 2024, el consumo de carne porcina lleg\u00f3 a los 22,9 kilogramos per c\u00e1pita, un aumento de 0,9 kilos respecto a 2023. En contraste, el consumo de carne ovina experiment\u00f3 un descenso de 0,4 kilos en 2024, ubic\u00e1ndose en 2,6 kilogramos per c\u00e1pita, despu\u00e9s de haber mostrado una expansi\u00f3n en 2022 y 2023.<\/p>\n\n\n\n

Analizando el origen de la carne consumida, se observa que la mayor parte proviene de la producci\u00f3n nacional. No obstante, la participaci\u00f3n de las importaciones en el consumo ha mostrado un crecimiento sostenido desde 2015, tendencia que se revirti\u00f3 temporalmente en 2021. En los \u00faltimos a\u00f1os, el volumen de carne importada volvi\u00f3 a crecer, alcanzando una participaci\u00f3n similar a la de 2020. En 2024, las importaciones representaron el 30,8% del volumen total, mientras que el origen nacional constituy\u00f3 el 69,2%. La carne porcina se destaca por ser la \u00fanica especie cuyo principal origen son las importaciones.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto al destino de la carne comercializada, en 2024, aproximadamente el 81% del total de carnes, tanto nacionales como importadas, tuvo como destino el abasto (consumo directo). Esta estructura se ha mantenido muy similar a lo largo de toda la serie analizada desde 2015. Sin embargo, al distinguir por origen, en 2024 el 89% de los vol\u00famenes nacionales se destinaron al abasto, mientras que para la carne de origen importado este porcentaje fue de aproximadamente un 61%. Es relevante destacar que el destino abasto para la carne importada ha mostrado un crecimiento sostenido, partiendo de apenas un 17,3% en 2015.<\/p>\n\n\n\n

Las variaciones de precios al p\u00fablico de las carnes en t\u00e9rminos nominales mostraron una tendencia general al alza acumulada a diciembre de 2024 para todas las especies. La carne ovina registr\u00f3 la mayor variaci\u00f3n acumulada nominal con un 19%, seguida por la bovina (9,1%), aviar (7,1%) y porcina (4,8%). En t\u00e9rminos reales, descontando el efecto del IPC (que fue del 5,5% acumulado a diciembre de 2024), las variaciones acumuladas tambi\u00e9n mostraron aumentos en todas las especies, excepto en la porcina, donde se observ\u00f3 cierta disminuci\u00f3n real.<\/p>\n\n\n\n

El comportamiento interanual de los precios nominales en 2024 muestra que los \u00edndices de la carne bovina y ovina mantuvieron disminuciones interanuales durante gran parte del a\u00f1o, aunque el precio de la carne ovina mostr\u00f3 aumentos significativos en los dos \u00faltimos meses. El precio de la carne porcina predomin\u00f3 con leves disminuciones interanuales, finalizando el a\u00f1o con ciertas alzas. Los precios de la carne aviar comenzaron el a\u00f1o con variaciones interanuales al alza, luego mostraron estabilidad y culminaron el a\u00f1o registrando alzas. En t\u00e9rminos reales, las variaciones interanuales de los precios fueron a la baja en casi todos los meses y para casi todas las especies, con la notable excepci\u00f3n de la carne ovina que tuvo un aumento pronunciado en diciembre.<\/p>\n\n\n\n

Salto, 5 de mayo de 2025<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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