{"id":56029,"date":"2025-04-29T10:08:46","date_gmt":"2025-04-29T13:08:46","guid":{"rendered":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=56029"},"modified":"2025-04-29T10:08:48","modified_gmt":"2025-04-29T13:08:48","slug":"desarrollan-un-boniato-de-pulpa-violeta-y-con-alto-potencial-antioxidante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/desarrollan-un-boniato-de-pulpa-violeta-y-con-alto-potencial-antioxidante\/","title":{"rendered":"Desarrollan un boniato de pulpa violeta y con alto potencial antioxidante"},"content":{"rendered":"\n
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El Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n Agropecuaria (INIA) se encuentra en la etapa final de desarrollo de una nueva variedad de boniato, en este caso de pulpa violeta, el cual promete impactar el mercado y ofrecer nuevos beneficios para la salud de los consumidores. Este nuevo material, con piel morada similar a los boniatos criollos como el tipo Arapey, destaca por su color interno similar al de la remolacha, resultado de la presencia de antocianinas, potentes antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el Ing. Agr. Mat\u00edas Gonz\u00e1lez, director del Sistema de Producciones Intensivas del INIA, \u00abes un material que estamos desarrollando y seleccionando\u00bb. Este proyecto surge de un germoplasma inicial que carec\u00eda del \u00abrendimiento ni la calidad adecuados para el consumo, ya que era un boniato muy seco\u00bb. A trav\u00e9s de \u00abcruzamientos con nuestros materiales \u00e9lite y un proceso de selecci\u00f3n\u00bb, INIA ha logrado avanzar hacia un clon, un prototipo que ya presenta un \u00abrendimiento competitivo y una muy buena calidad y forma\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

El Ing. Gonz\u00e1lez se muestra optimista sobre su potencial, imaginando un impacto similar al del boniato zanahoria: \u00abPensamos lanzarlo en aproximadamente tres a\u00f1os, y creemos que puede generar un impacto importante. Nos imaginamos algo similar a lo que sucedi\u00f3 con el boniato zanahoria en la d\u00e9cada del 90, cuando se incorpor\u00f3 al mercado del sur como un producto nuevo en la canasta de los consumidores. Estamos apostando a algo parecido. Es una gen\u00e9tica muy interesante y un producto verdaderamente novedoso\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a sus caracter\u00edsticas, el nuevo boniato de pulpa violeta mantiene un sabor \u00abmuy similar al del boniato criollo; mantiene el t\u00edpico sabor a boniato\u00bb. Sin embargo, se ha trabajado para mejorar su consistencia, seg\u00fan explica Gonz\u00e1lez, \u00ablas primeras selecciones ten\u00edan una consistencia muy seca, algo que no gusta en nuestro mercado. Por eso, orientamos el trabajo hacia una consistencia m\u00e1s h\u00fameda\u00bb.
La atractiva coloraci\u00f3n violeta-p\u00farpura se mantiene al cocinarlo en pur\u00e9, lo que lo hace \u00abideal para ofrecer propuestas culinarias diferentes\u00bb, aunque al horno tiende a oscurecerse ligeramente indic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Este desarrollo se lleva a cabo en las instalaciones del Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n Agropecuaria (INIA) Salto Grande. El Ing. Gonz\u00e1lez, dijo \u00abpara nosotros es un producto muy innovador, que puede incorporarse no como sustituto del boniato tradicional, sino como una nueva opci\u00f3n para los consumidores. Ese es, justamente, uno de los grandes aportes que puede hacer el INIA: generar nuevos productos y nuevas alternativas para el mercado\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Salto, 29 de abril de 2025<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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