{"id":54094,"date":"2024-07-29T09:00:06","date_gmt":"2024-07-29T12:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=54094"},"modified":"2024-07-29T09:00:11","modified_gmt":"2024-07-29T12:00:11","slug":"el-error-que-cometemos-es-mirar-todas-las-otras-carnes-con-el-mismo-ojo-de-la-ganaderia-vacuna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/el-error-que-cometemos-es-mirar-todas-las-otras-carnes-con-el-mismo-ojo-de-la-ganaderia-vacuna\/","title":{"rendered":"\u201cEl error que cometemos es mirar todas las otras carnes con el mismo ojo de la ganader\u00eda vacuna\u201d"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

El consumo de carnes a nivel mundial se compone mayormente por carne aviar, porcina y vacuna, para luego continuar con la ovina y otras especies. Los uruguayos, de acuerdo con los datos del Instituto Nacional de Carnes (INAC), consumimos carne bovina, aviar, porcina y ovina, y la cadena c\u00e1rnica y las exportaciones de nuestro pa\u00eds se han desarrollado naturalmente en torno a la ganader\u00eda vacuna.<\/p>\n\n\n\n

El Ing. Agr. Federico Stanham, expresidente de INAC y actualmente director ejecutivo de la C\u00e1mara Uruguaya de Productores Av\u00edcolas (Cupra), dijo que el desarrollo de las cadenas de carnes alternativas depende de una visi\u00f3n diferente de la carne bovina, conociendo las fortalezas y debilidades de cada especie.<\/p>\n\n\n\n

Record\u00f3 que \u201cnaturalmente\u201d nuestro pa\u00eds \u201cdurante 300 a\u00f1os se volvi\u00f3 el l\u00edder natural en el mundo en carne bovina, carne, menudencias y subproductos bovinos\u201d. Haciendo historia, dijo que \u201cen los a\u00f1os 1700 ya se explotaba el cuero para exportar, porque sobraban los cueros en el campo, y as\u00ed pasamos por todo, por los saladeros, despu\u00e9s por el extracto de carne y el corned beef, despu\u00e9s por la industria frigor\u00edfica\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Debido a ese \u201cexcedente\u201d de nuestras capacidades de consumo de la carne vacuna, ha permitido el desarrollo de la industria frigor\u00edfica con destino a la exportaci\u00f3n y \u201ceso llev\u00f3 a que durante pr\u00e1cticamente 150 a\u00f1os todo el pa\u00eds, el Ministerio de Relaciones Exteriores, el INAC, construyeran una cultura t\u00e9cnica, de t\u00e9cnicos capacitados, de conocer procedimientos, laboratorios, t\u00e9cnicas de an\u00e1lisis, un gran desarrollo mercados, por supuesto, formas de marketing\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, Stanham advirti\u00f3 que \u201clas otras carnes no han tenido el mismo desarrollo\u201d y remarc\u00f3 que \u201cel error que cometemos es mirar todas las otras carnes con el mismo ojo de la ganader\u00eda vacuna, de la carne bovina\u201d. Desde su punto de vista, \u201chay que tomar cada cosa como un caso aislado y ver para cada sector, como la carne porcina, la carne aviar o la carne ovina. \u00bfCu\u00e1les son las potencialidades que tiene? \u00bfCu\u00e1les son las debilidades que tiene a nivel p\u00fablico y a nivel privado? y construir a partir de ah\u00ed\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El director ejecutivo de Cupra dijo que \u201cUruguay debe hacer ese esfuerzo\u201d y destac\u00f3 la situaci\u00f3n de la cadena ovina, \u201cya sabemos que cada vez hay menos ovinos en el pa\u00eds. Le\u00ed una nota a un productor importante de Salto y se estima que va a volver a bajar el stock al 30 de junio, y parece que todos estamos haciendo cosas, pero las cosas que estamos haciendo no son las que hay que hacer para evitar que el ovino siga desapareciendo y lo mismo ata\u00f1a a la producci\u00f3n de cerdos y a la producci\u00f3n de aves\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El expresidente de INAC, remarc\u00f3 que, para el desarrollo de las carnes alternativas a la carne vacuna, con una mirada a la exportaci\u00f3n, \u201chay que mirarlos con el ojo particular de cada actividad y hacer cosas distintas a las que se han hecho durante 150 a\u00f1os para la carne bovina y la ganader\u00eda vacuna. Ese es el esfuerzo que nos debemos y estamos obligados, tanto los p\u00fablicos como los privados, a hacer\u201d<\/p>\n\n\n\n

Salto, 29 de julio de 2024<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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