{"id":43421,"date":"2022-07-04T07:27:16","date_gmt":"2022-07-04T10:27:16","guid":{"rendered":"http:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=43421"},"modified":"2022-07-04T07:27:22","modified_gmt":"2022-07-04T10:27:22","slug":"uruguay-consume-per-capita-el-doble-de-lacteos-que-el-resto-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/uruguay-consume-per-capita-el-doble-de-lacteos-que-el-resto-del-mundo\/","title":{"rendered":"Uruguay consume per c\u00e1pita, el doble de l\u00e1cteos que el resto del mundo"},"content":{"rendered":"\n
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En los cerca de 3.000 tambos que hay distribuidos en todo el Uruguay se orde\u00f1an al a\u00f1o 2.000 millones de litros de leche que son procesados por la industria y por las queser\u00edas artesanales del pa\u00eds. De lo producido, el 70% se exporta y el 30% se comercializa en el mercado interno, donde el consumo per c\u00e1pita de l\u00e1cteos duplica al del resto del mundo. Mantener estas cifras con un producto de mayor calidad producido en sistemas m\u00e1s sostenibles es una de las metas en la que trabaja el Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n Agropecuaria (INIA).
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\u00abEn Uruguay se consumen 266 litros de leche por persona por a\u00f1o, si consideramos la leche fluida y los productos derivados. En 1999 eran 202 litros y desde entonces anualmente los uruguayos han consumido dos litros m\u00e1s que el a\u00f1o anterior. Este dato llama la atenci\u00f3n porque es m\u00e1s del doble del consumo de leche per c\u00e1pita del resto del mundo y uno de los m\u00e1s altos de Latinoam\u00e9rica\u00bb, explic\u00f3 el Ing. Agr. Santiago Fari\u00f1a, director del Programa de Lecher\u00eda de INIA.
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El queso es el l\u00e1cteo protagonista a nivel de consumo interno y es el producto al que se destina el 20% de la leche producida anualmente. El primero es la leche en polvo, que requiere el 50%, seguido por la leche fluida con un 10%. La manteca representa un 7% y el resto se destina a otros productos (helados, yogur y dulce de leche, entre otros).
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En cuanto a la calidad de la leche uruguaya, Fari\u00f1a detall\u00f3 que el 90% es procesada por la industria, que se encarga de evaluar su inocuidad, la ausencia de antibi\u00f3ticos y el contenido de s\u00f3lidos, que son los que contienen los aportes nutricionales. \u00abEs importante aclarar que los tamberos reciben su pago en funci\u00f3n de los s\u00f3lidos que tiene la leche que remiten, no por cantidad de litros. Pensar en leche acuosa es igual a pensar en p\u00e9rdidas para el productor, el consumidor y tambi\u00e9n la industria\u00bb.
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Con dos millones de toneladas de leche anuales, Uruguay actualmente produce dos veces m\u00e1s de lo que puede consumir internamente, de ah\u00ed que el 70% se exporte a m\u00e1s de 60 pa\u00edses, siendo Brasil, Argelia y China los principales compradores del \u00faltimo a\u00f1o. \u00abNuestra lecher\u00eda es de exportaci\u00f3n y eso es particular en Latinoam\u00e9rica donde solamente hay otros dos pa\u00edses que producen m\u00e1s leche de la que consume su poblaci\u00f3n: Argentina y Costa Rica. El resto produce \u00fanicamente para abastecerse internamente\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Fari\u00f1a.
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En este marco de intensificaci\u00f3n productiva, la sostenibilidad es un objetivo clave para los investigadores de INIA, que buscan soluciones que favorezcan a toda la cadena a nivel econ\u00f3mico, social y ambiental. En lo econ\u00f3mico, se centran en dise\u00f1ar sistemas con alta eficiencia en el uso de las pasturas y en mejorar la salud y el confort de las vacas. Asimismo, trabajan en un sistema de evaluaci\u00f3n gen\u00e9tica para que los productores cuenten con informaci\u00f3n para seleccionar toros cuyas terneras produzcan leche de mayor calidad, sean m\u00e1s f\u00e9rtiles, vivan m\u00e1s tiempo y se enfermen menos.
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En lo social, el instituto est\u00e1 estudiando alternativas tecnol\u00f3gicas como la automatizaci\u00f3n y la robotizaci\u00f3n que faciliten tareas sacrificadas y rutinarias propias del tambo, y as\u00ed lograr mejorar la calidad de vida de los trabajadores y hacer m\u00e1s atractiva la lecher\u00eda para las nuevas generaciones. En materia ambiental, el foco de INIA est\u00e1 en lograr la autosuficiencia de los sistemas, para que no requieran de insumos externos y mejorar en el balance de nutrientes en el predio y la gesti\u00f3n de los residuos, de forma de preservar el recurso suelo y el agua.
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\u00abUruguay es pionero en Latinoam\u00e9rica en la mirada ambiental de los sistemas productivos, un poco por su perfil exportador, que lo hace estar atento a lo que pasa en el mundo, y tambi\u00e9n porque tuvo alertas tempranas, como el problema de efluentes en el r\u00edo Santa Luc\u00eda en 2013, que le hizo ver que ten\u00eda que tomar medidas concretas, como lo es hoy el Plan de Uso y Manejo de Suelos\u00bb, destac\u00f3 Fari\u00f1a.
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El experto se\u00f1al\u00f3 que \u00abhacia adelante lo que va a determinar la forma en que se trabaja en los campos y se produce la leche en general estar\u00e1 relacionado no solo con los consumidores y los mercados, sino tambi\u00e9n con los vecinos y los ciudadanos que pueden pasar por la ruta y ver algo que no les gusta y denunciarlo\u00bb. En este sentido, destac\u00f3 la oportunidad de involucrar a la sociedad no rural en las discusiones sobre producci\u00f3n de alimentos, salud y sistemas agropecuarios.
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Frente a esto, Fari\u00f1a dijo que \u00abel principal objetivo de la ciencia debe ser contribuir a que los productores puedan tener ingresos estables a partir de sistemas que sean lo m\u00e1s parecido a la naturaleza en su estado original, cuidando los recursos naturales, con animales pastoreando al aire libre y reduciendo la necesidad de utilizar insumos externos\u00bb. \u00abTodav\u00eda quedan cosas para mejorar y desde la ciencia estamos trabajando para lograrlo, porque el objetivo es mantener la productividad y la calidad de la leche uruguaya, asegurando la sostenibilidad de toda la cadena\u00bb, concluy\u00f3. <\/p>\n\n\n\n

Salto, 4 de julio de 2022<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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