{"id":3779,"date":"2017-11-09T00:02:29","date_gmt":"2017-11-09T03:02:29","guid":{"rendered":"http:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=3779"},"modified":"2017-11-09T00:02:33","modified_gmt":"2017-11-09T03:02:33","slug":"985-de-las-perdidas-en-la-cadena-carnica-estan-asociadas-al-bienestar-animal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/985-de-las-perdidas-en-la-cadena-carnica-estan-asociadas-al-bienestar-animal\/","title":{"rendered":"98,5% de las p\u00e9rdidas en la cadena c\u00e1rnica est\u00e1n asociadas al bienestar animal"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

En el marco de la jornada \u00abUruguay \u00e9tico y productor de carne de calidad: Todos somos responsables\u00bb organizada por el Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n Agropecuaria, el Instituto Nacional de Carnes, el grupo Marfrig y la Asociaci\u00f3n Agropecuaria de Salto, desarrollada el d\u00eda lunes en el sal\u00f3n multiespacio de la gremial salte\u00f1a, la Ing. Marcia del Campo de INIA habl\u00f3 sobre las p\u00e9rdidas que tiene toda la cadena c\u00e1rnica y en especial los productores con respecto al tema machucones y abscesos.<\/p>\n

Dentro de su presentaci\u00f3n la profesional se\u00f1al\u00f3 que se pierde en la cadena U$S 17 por animal faenado a causa de varios factores, pero remarc\u00f3 que \u00abel 98,5% de las p\u00e9rdidas est\u00e1n asociadas a bienestar animal\u00bb, seg\u00fan los datos que surgen de la \u00faltima auditoria de carne realizada en el 2013 y que el a\u00f1o pr\u00f3ximo se realizar\u00e1 nuevamente en el pa\u00eds.<\/p>\n

Del Campo dijo que las p\u00e9rdidas m\u00e1s importantes se deben a \u00abmachucones, que no necesitamos explicar mucho como se producen, y lo que es PH alto, cortes oscuros y abscesos\u00bb. Con respecto al tema abscesos dijo que \u00aben el 2013 los abscesos en proporci\u00f3n era menos al total de p\u00e9rdidas pero hoy la se\u00f1al que tenemos clara es que esto ha aumentado much\u00edsimo, que hay un problema m\u00e1s importante de lo que era en 2013\u00bb.<\/p>\n

La profesional se\u00f1al\u00f3 que la intenci\u00f3n de su presentaci\u00f3n era \u00abmostrar que todo lo que hacemos mal o de forma inadecuada previo a la faena tiene un impacto clar\u00edsimo en lo que es la calidad de la carcasa\u00bb y en ese sentido remarc\u00f3 que \u00abno solamente hablamos de la p\u00e9rdida de calidad del producto como p\u00e9rdidas de la industria, sino tambi\u00e9n de los productores\u00bb.<\/p>\n

En ese sentido dijo que los productores tienen p\u00e9rdidas importantes por temas como hematomas (machucones) como tambi\u00e9n por el tema abscesos debido a la carne que se remueve previ\u00f3 a la cuarta balanza. \u00abEn el tema de abscesos, uno peque\u00f1o de 2 a 8 cent\u00edmetros, se puede perder tres kilos de carne, entonces esas son cosas que el productor no sabe\u00bb.<\/p>\n

La remoci\u00f3n de carne por animales que \u00abest\u00e1n golpeados o por vacunas mal dadas\u00bb es importante en la cadena. De ah\u00ed la importancia de \u00abtransmitir la idea de que el buen manejo, que obviamente que lo tenemos que hacer porque es correcto y porque los mercados cada vez lo exigen m\u00e1s, pero adem\u00e1s es un buen negocio por todo lado de donde lo miremos\u00bb.<\/p>\n

La profesional dijo en su presentaci\u00f3n que existen varios factores a corregir en el manejo con los animales, entre ellos hablo del cambio de potrero de los animales uno o dos d\u00edas antes de embarcarlos, principalmente cuando son animales que est\u00e1n en distintos grupos o potreros. Pero sostuvo que si deb\u00eda resumir en solamente uno dir\u00eda que \u00abpasa por la idea de tratar de erradicar lo que es la violencia de los sistemas de producci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n

En un pa\u00eds como Uruguay \u00abganadero de tradici\u00f3n, donde de repente lo asoci\u00e1bamos de alguna forma con el campo, la fuerza, la hombr\u00eda y la violencia, nosotros no estamos pidiendo que se termine la tradici\u00f3n pero s\u00ed dejar de ver a la producci\u00f3n ganadera como algo violento de por s\u00ed\u00bb, si bien reconoci\u00f3 que \u00abel animal es mucho m\u00e1s grande y m\u00e1s pesado que nosotros\u00bb dijo que \u00abcuando nosotros aprendemos a manejarlo, a tratarlo digamos, se nos simplifica much\u00edsimo el trabajo, disminuyen los riesgos de accidentes laborales y destrucci\u00f3n de instalaciones\u00bb.<\/p>\n

Del Campo dijo que la investigaci\u00f3n tiene evidencia consistente que \u00abel buen trato produce una evoluci\u00f3n del temperamento favorable, incluso en el Hereford que son los m\u00e1s d\u00f3ciles de temperamento, que el buen trato tiene un mejoramiento significativo importante en la producci\u00f3n, en la reproducci\u00f3n y por supuesto en lo que es la calidad del producto\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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