{"id":36327,"date":"2021-11-08T09:31:10","date_gmt":"2021-11-08T12:31:10","guid":{"rendered":"http:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=36327"},"modified":"2021-11-08T09:31:16","modified_gmt":"2021-11-08T12:31:16","slug":"en-uruguay-no-se-negocia-la-inocuidad-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/en-uruguay-no-se-negocia-la-inocuidad-de-la-carne\/","title":{"rendered":"En Uruguay \u00abno se negocia\u00bb la inocuidad de la carne"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La carne es uno de los productos estrella del Uruguay y su calidad est\u00e1 determinada por m\u00faltiples caracter\u00edsticas diferenciales que le han permitido ingresar a mercados internacionales de alto valor.
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El Ing. Agr. (PhD) Santiago Luzardo, investigador adjunto del Programa de Producci\u00f3n de Carne y Lana del Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n Agropecuaria (INIA), dijo que \u00abse puede definir calidad como aquellas propiedades de algo que permiten juzgar su valor. En el caso de la carne esas caracter\u00edsticas pueden variar por factores culturales y religiosos, experiencias previas o incluso las capacidades perceptivas individuales, pero en general en las sociedades occidentales hay consenso sobre ciertos aspectos que determinan su calidad: color, terneza, jugosidad, sabor y olor. Tambi\u00e9n hay otros que no son sensoriales, que tienen que ver con los aportes nutricionales, la inocuidad o el bienestar animal\u00bb, comenz\u00f3 explicando Luzardo.
<\/p>\n\n\n\n

El experto explic\u00f3 que la calidad de la carne \u00abse empieza a determinar desde la gestaci\u00f3n del ternero, en lo que se llama la programaci\u00f3n fetal\u00bb. Luego en etapas siguientes de recr\u00eda y engorde \u00abla alimentaci\u00f3n, el manejo y la gen\u00e9tica\u00bb tambi\u00e9n afectan la calidad del producto, as\u00ed como los procesos que tienen lugar en la fase industrial.
<\/p>\n\n\n\n

Consultado por la noci\u00f3n de que la carne derivada de novillos faenados con terminaci\u00f3n a corral es menos natural que si es a cielo abierto, el investigador fue enf\u00e1tico y se\u00f1al\u00f3 que no es as\u00ed. En Uruguay los animales terminados de esta forma est\u00e1n mayormente confinados por 100-120 d\u00edas y explic\u00f3 que \u00abpor ley est\u00e1 prohibido el uso de hormonas y promotores del crecimiento, que s\u00ed son permitidos en otros pa\u00edses. Adem\u00e1s, el Ministerio de Ganader\u00eda, Agricultura y Pesca hace un control a trav\u00e9s de sus laboratorios para asegurar que no queden residuos de medicamentos veterinarios en la carne\u00bb.
<\/p>\n\n\n\n

En esta l\u00ednea, Luzardo ratific\u00f3 la importancia que se le da a la inocuidad en la cadena c\u00e1rnica nacional. \u00abTener carnes que no generen enfermedades en el consumidor es central para la industria uruguaya. Con eso no se transa y es lo que determina el acceso y la presencia en los mercados internacionales, por eso tenemos un sistema que involucra al gobierno, al sector privado y a entidades como el Instituto Nacional de Carnes, que procuran garantizarlo. Hay otras cualidades que pueden estar y agregan valor al producto, pero la inocuidad no es negociable\u00bb, afirm\u00f3.
<\/p>\n\n\n\n

El valor nutricional de la carne tambi\u00e9n determina su calidad y en ocasiones ha sido motivo de debate y cuestionamientos. Sobre esto el investigador de INIA explic\u00f3 que \u00abestudios hechos en los 90′ asociaban las grasas saturadas de la carne con enfermedades cardiovasculares y c\u00e1ncer, pero estos estudios evidenciaban asociaci\u00f3n, no causalidad\u00bb.
<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, destac\u00f3 que \u00abinvestigaciones recientes, que son m\u00e1s serias y que trabajan con pacientes a los que se le asigna determinada alimentaci\u00f3n, demostraron que la carne magra no es mala, al contrario, es una fuente proteica \u00fanica que aporta todos los amino\u00e1cidos esenciales que fuentes vegetales proteicas no brindan. En una dieta saludable la carne tambi\u00e9n realiza un excelente aporte en vitaminas como la B12, B3 y B6\u00bb.
<\/p>\n\n\n\n

En cuanto al aporte cient\u00edfico de INIA para mejorar los atributos de la carne uruguaya, Luzardo se\u00f1al\u00f3 que \u00abel instituto viene trabajando en el tema hace mucho tiempo\u00bb y que \u00abel buque insignia han sido las investigaciones asociadas a los efectos de los diferentes sistemas de producci\u00f3n o de alimentaci\u00f3n en la calidad del producto\u00bb.
<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n mencion\u00f3 los estudios realizados por el instituto sobre la incidencia del bienestar animal en la calidad de la carne y los que se centran en el an\u00e1lisis de estrategias para extender la vida \u00fatil del producto enfriado que se traslada en barco hacia los mercados asi\u00e1ticos y debe estar en buenas condiciones casi 100-120 d\u00edas.
<\/p>\n\n\n\n

Sobre el final, se refiri\u00f3 a la importancia comercial de este tema para el pa\u00eds. \u00abHoy Uruguay accede a decenas de mercados de alto valor en el mundo por la calidad de su carne. No solo llega a Europa, que hist\u00f3ricamente ha sido un destino c\u00e1rnico premium, sino tambi\u00e9n a Asia, donde los h\u00e1bitos de consumo est\u00e1n ampli\u00e1ndose y eso incide en nuestras exportaciones. La idea de que China compra lo que nosotros no comemos en realidad ya no es tan as\u00ed, ahora consumen y exigen carne de calidad tambi\u00e9n y eso impacta directamente en las divisas uruguayas\u00bb.
<\/p>\n\n\n\n

En esta l\u00ednea, concluy\u00f3 que \u00abUruguay puede llegar a los mercados que tiene porque es un pa\u00eds con credibilidad a nivel internacional, que vende productos que tienen detr\u00e1s el trabajo comprometido de los productores y la industria, que han sabido adaptarse y reponerse ante la crisis, y que se apoya en informaci\u00f3n robusta que brinda la institucionalidad agropecuaria para garantizar la calidad de la carne nacional\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Salto, 8 de noviembre de 2021<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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