{"id":35261,"date":"2021-10-10T22:36:01","date_gmt":"2021-10-11T01:36:01","guid":{"rendered":"http:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=35261"},"modified":"2021-10-10T22:36:06","modified_gmt":"2021-10-11T01:36:06","slug":"trazabilidad-convierte-a-la-carne-en-un-producto-premium","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/trazabilidad-convierte-a-la-carne-en-un-producto-premium\/","title":{"rendered":"Trazabilidad convierte a la carne en un producto premium"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00abSe suele pensar que la carne que vende Uruguay hoy es la misma que la que se obten\u00eda de las primeras vacas que trajo Hernandarias y no es as\u00ed\u00bb, enfatiz\u00f3 el Ing. Agr. (PhD) Gabriel Ciappesoni, director del Programa de Investigaci\u00f3n en Carne y Lana del Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n Agropecuaria (INIA). El experto fue convocado a la radio para analizar los diferenciales de uno de los productos estrella que exporta el pa\u00eds y asegur\u00f3 que ya no es mera \u00abmateria prima\u00bb, sino que tiene \u00abvalor agregado y ciencia detr\u00e1s\u00bb.
<\/p>\n\n\n\n

\u00abSi bien mucha de la carne uruguaya se vende al exterior igual que como la vemos en el supermercado y no como producto procesado, eso no quiere decir que no tenga valor agregado. El kilo que comercializamos hoy no es el mismo que el de hace 100 a\u00f1os, porque tiene detr\u00e1s mucho trabajo de la ciencia, de los productores y de la industria. No en vano tiene los precios que tiene a nivel internacional\u00bb, afirm\u00f3 el investigador.
<\/p>\n\n\n\n

Conocer el origen del producto y c\u00f3mo fue criado, alimentado y qu\u00e9 impacto tuvo en el ambiente el animal, son solo algunos de los datos que el consumidor actual quiere tener y por los que est\u00e1 dispuesto a pagar m\u00e1s si marcan la diferencia, explic\u00f3 Ciappesoni, quien asegur\u00f3 que \u00abah\u00ed nos jugamos la imagen pa\u00eds y la confianza que generamos\u00bb.
<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, la ciencia agropecuaria tiene la misi\u00f3n de respaldar con informaci\u00f3n s\u00f3lida la imagen de las carnes de Uruguay en el mundo. \u00abEl rol que tiene INIA dentro de la cadena c\u00e1rnica y lanera nacional es poder brindarle contenido y sustento cient\u00edfico a la marca pa\u00eds, para demostrar que lo que decimos no es un slogan, sino que realmente pasa\u00bb, se\u00f1al\u00f3 el experto
<\/p>\n\n\n\n

Detall\u00f3 que el trabajo de INIA no solo vela por la visi\u00f3n, las demandas y las perspectivas de sus mandantes del Poder Ejecutivo, sino que tambi\u00e9n atiende las necesidades de los productores, que completan la Junta Directiva institucional. \u00abGeneramos las herramientas y el conocimiento para que puedan usarlos a su favor y tomar las decisiones m\u00e1s adecuadas para agregar valor a su producci\u00f3n\u00bb, detall\u00f3.
<\/p>\n\n\n\n

Ciappesoni se\u00f1al\u00f3 que en Uruguay se investiga para que el productor ganadero pueda ofrecer carne con calidad intr\u00ednseca, es decir, con determinada terneza, color y valores nutricionales, entre otros atributos, pero tambi\u00e9n extr\u00ednseca, que est\u00e1 vinculada con el proceso de producci\u00f3n, c\u00f3mo se cr\u00edo el ganado, si respetaron los est\u00e1ndares de bienestar animal, si se cuid\u00f3 el ambiente. \u00abTodo eso se incorpora en el precio final del producto\u00bb, dijo.
<\/p>\n\n\n\n

En esta l\u00ednea, afirm\u00f3 que \u00ablo que se vende no es m\u00e1s un kilo de carne, es una experiencia. Los mercados a los que exportamos, como Europa, Jap\u00f3n y China, son muy exigentes. Es com\u00fan el preconcepto de que ciertos destinos asi\u00e1ticos no compran productos de buena calidad y en realidad eso no es m\u00e1s as\u00ed. Hoy son muy exigentes y quieren saber lo que est\u00e1n comprando\u00bb.
<\/p>\n\n\n\n

La trazabilidad es un instrumento clave en el seguimiento y validaci\u00f3n de estas caracter\u00edsticas que demandan los mercados. \u00abA veces no nos damos cuenta el valor que tiene, que justifica los precios a los que estamos vendiendo. Gracias a los datos que brinda podemos seguir indagando y sumando atributos a la carne uruguaya. En esa informaci\u00f3n radica el diferencial de precios\u00bb, apunt\u00f3.
<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n recalc\u00f3 la importancia de la sinergia de la institucionalidad que impulsa estas innovaciones. \u00abINIA, el Instituto Nacional de Carnes, el Ministerio de Ganader\u00eda, Agricultura y Pesca, y muchas otras entidades tienen que trabajar unidas para sacar el mayor jugo posible de la trazabilidad, que es algo que diferencia a Uruguay\u00bb.
<\/p>\n\n\n\n

Sobre el final, dijo que existen proyectos que apuntan a que los productores puedan sumar informaci\u00f3n que complemente la que se obtiene mediante las caravanas del ganado. \u00abLa idea es pensar en la ganader\u00eda del futuro, porque cuando los mercados se empiezan a complicar, al primero al que le dejan de comprar es al que no tiene certificaciones y datos que lo respalden. Por eso es importante el rol de instituciones como INIA, que validan con ciencia el sello de presentaci\u00f3n del pa\u00eds\u00bb, concluy\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Salto, 10 de octubre de 2021<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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