{"id":27526,"date":"2021-02-10T08:29:50","date_gmt":"2021-02-10T11:29:50","guid":{"rendered":"http:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=27526"},"modified":"2021-02-10T08:33:40","modified_gmt":"2021-02-10T11:33:40","slug":"carnicerias-podran-elaborar-chorizos-carniceros-pero-tendran-mayores-exigencias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/carnicerias-podran-elaborar-chorizos-carniceros-pero-tendran-mayores-exigencias\/","title":{"rendered":"Carnicer\u00edas podr\u00e1n elaborar \u00abchorizos carniceros\u00bb pero tendr\u00e1n mayores exigencias"},"content":{"rendered":"\n
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El Reglamento Nacional de Carnicer\u00edas, que tiene el Instituto Nacional de Carnes (INAC), presenta un importante n\u00famero de cambios, dado que a partir de la Ley de Urgente Consideraci\u00f3n y la Ley de Inocuidad Alimentaria, se le brinda mayores facultades al instituto para incidir en la comercializaci\u00f3n de carnes en el mercado interno.
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De acuerdo al documento publicado por INAC en su p\u00e1gina web, los cambios establecen como novedad que podr\u00e1n habilitarse en autoservicios (menor a 200 m2) carnicer\u00edas en la modalidad expendio. Entendi\u00e9ndose por autoservicio: \u201caquel local de venta al por menor, que incluye la comercializaci\u00f3n de alimentos entre otros art\u00edculos y el manejo de equipamiento de fr\u00edo, d\u00f3nde el consumidor elige y recoge personalmente los productos, disponiendo de una zona y personal de dedicaci\u00f3n exclusiva para el cobro de la mercader\u00eda\u201d.
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Al mismo tiempo tambi\u00e9n se redefinen las \u00e1reas m\u00ednimas para la habilitaci\u00f3n de los locales de ventas, tipo carnicer\u00edas. Para las carnicer\u00edas de expendio independiente se establece un \u00e1rea m\u00ednima de 20 m2 (\u00e1rea de trabajo 12 m2); para la carnicer\u00eda de expendio en autoservicio\/grandes superficies: 12 m2; carnicer\u00eda de corte independiente: 26 m2 (\u00e1rea de trabajo 18 m2) y carnicer\u00eda de corte en grandes superficies: 18 m2.
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Recordemos que ahora la solicitud de habilitaci\u00f3n para la puesta en marcha de carnicer\u00edas debe realizarse en el Instituto Nacional de Carnes, y ya no en las intendencias como se hac\u00eda anteriormente.
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El nuevo reglamente establece la obligatoriedad de la implementaci\u00f3n de POES que aseguren una limpieza y desinfecci\u00f3n eficaz y de operar en funci\u00f3n a lo descrito en un BPM, que podr\u00e1n ser brindados por INAC.
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Se agrega para el personal que opera en carnicer\u00eda formaci\u00f3n t\u00e9cnica en manipulaci\u00f3n de alimentos, estado de salud e higiene personal. Y se le indica al INAC elaborar un plan de formaci\u00f3n t\u00e9cnica para el personal de la Carnicer\u00eda (la capacitaci\u00f3n resultante de dicho plan ser\u00e1 obligatoria en las condiciones que establezca el Instituto).
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En cuanto a las otras actividades que se pueden desarrollar en las carnicer\u00edas, se flexibilizan los tr\u00e1mites relativos a \u201cfraccionamiento de productos chacinados y quesos\u201d y el de \u201cventa de productos c\u00e1rnicos\u201d. Requiri\u00e9ndose en ambas situaciones, cumplir con lo establecido en el Reglamento y comunicar al INAC que se har\u00e1n tales actividades, sin necesidad de pedir una autorizaci\u00f3n espec\u00edfica.
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Otra gran novedad es que se autoriza la venta de productos c\u00e1rnicos destinados al consumo animal reclamo realizado durante muchos a\u00f1os por las gremiales carniceras siempre que se cumpla con los requisitos plasmados en el Reglamento. Adem\u00e1s, para las carnicer\u00edas de expendio se permite la venta de productos y art\u00edculos no alimenticios (autorizados por INAC) relacionados con la cocci\u00f3n de Carnes y Derivados (ej. tablas, cuchillos, delantales, etc.)
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En cuanto a la \u201celaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos no industriales\u201d, se disponen determinados requerimientos de infraestructura y equipamiento, se establece que se debe presentar solicitud espec\u00edfica de habilitaci\u00f3n. Los productos que se permiten elaborar son chacinados frescos no embutidos que autorice el INAC y chorizo carnicero. Se agrega la presentaci\u00f3n de fichas t\u00e9cnicas de los productos a elaborar, as\u00ed como la posibilidad de que los carniceros soliciten a INAC incorporar la elaboraci\u00f3n de un nuevo producto.
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En otro orden, la normativa faculta al INAC a determinar la forma y el momento a partir del cual se exigir\u00e1 a las Carnicer\u00edas la identificaci\u00f3n al p\u00fablico del pa\u00eds de origen de las Carnes y Derivados, reclamo de larga data realizado por distintos agentes del mercado interno.<\/p>\n\n\n\n

Salto, 10 de febrero de 2021<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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