{"id":20640,"date":"2020-06-05T01:47:40","date_gmt":"2020-06-05T04:47:40","guid":{"rendered":"http:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=20640"},"modified":"2020-06-05T01:47:46","modified_gmt":"2020-06-05T04:47:46","slug":"las-ventas-de-alimentos-a-base-de-plantas-crecio-un-31-en-los-ultimos-dos-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/las-ventas-de-alimentos-a-base-de-plantas-crecio-un-31-en-los-ultimos-dos-anos\/","title":{"rendered":"Las ventas de alimentos a base de plantas creci\u00f3 un 31% en los \u00faltimos dos a\u00f1os"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La demanda de los consumidores de alimentos de\norigen vegetal est\u00e1 en aumento y a un ritmo significativo. En 2019, el mercado\nminorista total de alimentos a base de plantas vali\u00f3 casi US$ 4,5 mil millones,\ny las ventas en d\u00f3lares han crecido un 31% en los \u00faltimos dos a\u00f1os a nivel\nmundial.<\/p>\n\n\n\n

Las prote\u00ednas a base de plantas, y en\nparticular las alternativas vegetarianas, constituyen una parte importante de\neste mercado. Ahora que el 44% de los consumidores de EE.UU. se identifica como\nflexitarista, y la investigaci\u00f3n de Mintel muestra que el 50% de los\nconsumidores del Reino Unido est\u00e1n reduciendo su consumo de carne, un n\u00famero\ncada vez mayor de procesadores de carne buscan diversificar su oferta para\nsatisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores. <\/p>\n\n\n\n

El papel de la prote\u00edna a base de plantas\ntambi\u00e9n puede acelerarse como resultado del coronavirus, ya que los\nconsumidores de todo el mundo se vuelven cada vez m\u00e1s conscientes de su salud e\ninmunidad personales, as\u00ed como de c\u00f3mo y d\u00f3nde se obtienen sus alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Para entrar de manera efectiva en el mercado\nbasado en plantas, los fabricantes deben comprender las tendencias que est\u00e1n\nimpulsando este cambio en el consumo, c\u00f3mo pueden enfrentar el desaf\u00edo y c\u00f3mo\npueden satisfacer las demandas de un mercado en desarrollo. Pero, \u00bfqu\u00e9 buscan\nlos consumidores en las prote\u00ednas de origen vegetal y c\u00f3mo se pueden satisfacer\nestas necesidades?<\/p>\n\n\n\n

Los\nconsumidores exigen gran sabor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los consumidores eligen dietas basadas en\nplantas por una variedad de razones. Principalmente, el aumento de alternativas\nbasadas en plantas se atribuye a un mayor enfoque en el consumo \u00e9tico y\nsostenible. Para otros, sin embargo, el sabor y la textura a\u00fan gobiernan,\nespecialmente cuando se trata del creciente mercado flexitario. <\/p>\n\n\n\n

Hist\u00f3ricamente, los fabricantes han encontrado\nque formular alternativas vegetarianas, o an\u00e1logos, es dif\u00edcil, ya que puede\nser un desaf\u00edo lograr los efectos temporales de la sal, el umami, la riqueza y\nla sensaci\u00f3n en boca sabrosa que est\u00e1n asociados con los productos c\u00e1rnicos.\nPor lo tanto, los productores deben equilibrar el rendimiento del producto con\nel enmascaramiento de los sabores amargos y calc\u00e1reos que generalmente vienen\ncon los alimentos ricos en prote\u00ednas. Esto presenta un desaf\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPorque es esto importante? Si los productos\nno ofrecen sabor y textura, as\u00ed como \u00e9tica y sostenibilidad, es probable que\nlos compradores sigan siendo compradores \u00fanicos o busquen otras alternativas en\nlugar de incorporar sus productos en sus dietas a largo plazo.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s de prote\u00edna\njusto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El gusto no es la \u00fanica caracter\u00edstica que\nmotiva a los compradores. Para muchos, la salud es un factor clave para cambiar\na prote\u00ednas de origen vegetal. Ya no es suficiente comercializar un producto\ncomo simplemente rico en prote\u00ednas: los consumidores ahora est\u00e1n buscando\nbeneficios nutricionales mejorados, como fibra adicional, antioxidantes,\nprobi\u00f3ticos y vitaminas.<\/p>\n\n\n\n

La b\u00fasqueda\nde etiquetado limpio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los consumidores tambi\u00e9n buscan claridad total\nsobre los ingredientes que brindan estos beneficios. La demanda de productos de\netiqueta limpia contin\u00faa ya que se espera que las listas de ingredientes sean\ncortas, con ingredientes reconocibles. <\/p>\n\n\n\n

Los frijoles, las lentejas, las legumbres\nenteras, la quinua, el amaranto y el sorgo son fuentes de prote\u00ednas atractivas\nen las que los productores deben centrar su atenci\u00f3n para atraer la atenci\u00f3n\ndel consumidor. Sin embargo, muchos ingredientes crudos presentan desaf\u00edos de\nformulaci\u00f3n, particularmente cuando se incluyen en forma de polvo. <\/p>\n\n\n\n

La extrusi\u00f3n de estos ingredientes es una gran\nestrategia para proporcionar una mejor mordida y un mejor soporte para la\nintegridad estructural de la aplicaci\u00f3n, sin agregar ingredientes que los\nclientes consideran poco atractivos.<\/p>\n\n\n\n

A\u00f1adiendo\nvariedad a ‘vegetariano’<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La innovaci\u00f3n continua es clave para aumentar\nla cuota de mercado. Los consumidores se sienten cada vez m\u00e1s c\u00f3modos eligiendo\nalternativas basadas en plantas y buscan m\u00e1s variedad que la cl\u00e1sica\nhamburguesa vegetariana. Esto significa que hay un espacio considerable para la\ninnovaci\u00f3n, a medida que los productores de alimentos se mueven hacia carteras\nde productos variados, que incluyen alternativas basadas en plantas para\npescado, mariscos, pollo, salchichas y m\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n

Satisfacer\nla demanda de los consumidores en el contexto actual<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los consumidores conscientes de hoy buscan\ncada vez m\u00e1s equilibrar elementos de holismo, permisibilidad y proactividad\ncomo principios b\u00e1sicos de salud y bienestar, y esto inevitablemente tendr\u00e1 un\nimpacto en sus elecciones de alimentos y bebidas. Como resultado, es probable\nque la categor\u00eda de prote\u00ednas a base de plantas se expanda a\u00fan m\u00e1s, ya que los\nconsumidores buscan alternativas vegetarianas variadas. <\/p>\n\n\n\n

Los compradores tambi\u00e9n est\u00e1n cada vez mejor\ninformados sobre los nuevos ingredientes, como los granos antiguos, las algas,\nlas micoprote\u00ednas y el lupino.<\/p>\n\n\n\n

El factor crucial para lograr el \u00e9xito en este\nespacio es el desarrollo de productos que imiten aut\u00e9nticamente el sabor y la\ntextura de sus hom\u00f3logos de origen animal. A medida que los equipos de I+D y\ndesarrollo de productos contin\u00faan centr\u00e1ndose en la extrusi\u00f3n, la funci\u00f3n de\nlos ingredientes y la formulaci\u00f3n, deben confiar en los proveedores con los que\nse asocian.<\/p>\n\n\n\n

Es probable que veamos cambios en las\ntendencias de consumo de alimentos, incluidas las tendencias en productos a\nbase de plantas, despu\u00e9s de COVID-19. <\/p>\n\n\n\n

Fuente: ADM WILD Europe GmbH & Co. KG.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Salto, 5 de junio de 2020<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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