{"id":4537,"date":"2017-12-04T12:00:47","date_gmt":"2017-12-04T15:00:47","guid":{"rendered":"http:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=4537"},"modified":"2017-12-04T12:15:14","modified_gmt":"2017-12-04T15:15:14","slug":"cava-y-champan-en-que-se-diferencian","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/cava-y-champan-en-que-se-diferencian\/","title":{"rendered":"Cava y champ\u00e1n, \u00bfen qu\u00e9 se diferencian?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

En las celebraciones familiares y con amigos de Navidad no faltan el cava o el champ\u00e1n (del franc\u00e9s champagne). Ambas bebidas alcoh\u00f3licas son sin\u00f3nimo de fiesta, sobre todo en diciembre. Pero, a pesar de que est\u00e1n muy vinculadas a los festejos, su consumo es cada vez menos estacional y m\u00e1s com\u00fan durante todo el a\u00f1o, ya que es habitual encontrarlos como acompa\u00f1amiento gastron\u00f3mico. Hay personas que piensan que son lo mismo pero con distinto nombre. Esto no es as\u00ed. Como se ve a continuaci\u00f3n, existen bastantes diferencias entre el cava y el champ\u00e1n, aunque tambi\u00e9n algunas similitudes.<\/p>\n

El cava y el champ\u00e1n tienen en com\u00fan un mismo proceso de elaboraci\u00f3n (descubierto por Dom Pierre P\u00e9rignon), pero se diferencian sobre todo por tres elementos que condicionan sus caracter\u00edsticas b\u00e1sicas: clima, suelo y uvas.<\/p>\n

Similitudes entre cava y champ\u00e1n<\/strong><\/p>\n

Tanto el cava como el champ\u00e1n son vinos espumosos y, como tales, proceden de la fermentaci\u00f3n del mosto de las uvas. Adem\u00e1s, los dos usan el mismo m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n, conocido como champenoise o tradicional (como se conoce aqu\u00ed), que consiste en hacer una segunda fermentaci\u00f3n en la botella, lo que genera el gas CO2 (di\u00f3xido de carbono) y permite que se diluya en el l\u00edquido en forma de burbujas; es decir, que estas aparezcan de manera natural. Por esta raz\u00f3n, al servirse, se hace espuma y el caracter\u00edstico desprendimiento de burbujas. Esto se consigue con la segunda fermentaci\u00f3n provocada por la adici\u00f3n de az\u00facares y levaduras, necesarios para la formaci\u00f3n del gas.<\/p>\n

Qu\u00e9 tiene el champ\u00e1n que no tiene el cava<\/strong><\/p>\n

El champ\u00e1n se produce en Francia, en concreto en la zona de Champagne, una regi\u00f3n de clima continental situada cerca de Par\u00eds. Una de las grandes diferencias con el cava es la uva que se utiliza en su elaboraci\u00f3n. Para el champ\u00e1n, se trabaja con tres variedades de uva: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier (una blanca y dos tintas).<\/p>\n

Esta bebida tiene un punto de acidez que no se encuentra en el cava, marcado sobre todo por el clima, lluvioso y fr\u00edo, que da como resultado uvas con mayor acidez y con poco grado, por lo que es necesario a\u00f1adir az\u00facar para lograr m\u00e1s grado. La temperatura media anual de la zona de Champagne es de unos 10 \u00baC; por debajo de los 9 \u00baC se calcula que la uva no puede madurar. Al estar tan cerca del l\u00edmite de maduraci\u00f3n, los cuidados de la uva se extreman en esta regi\u00f3n y las vi\u00f1as se sit\u00faan sobre todo cerca de los r\u00edos; adem\u00e1s, la vendimia se retrasa lo m\u00e1ximo posible para conseguir la maduraci\u00f3n.<\/p>\n

A diferencia del cava, el champ\u00e1n es un vino blanco, espumoso de segunda fermentaci\u00f3n, elaborado con un alto porcentaje de uva tinta. Se usa la uva blanca Chardonnay, acompa\u00f1ada de la Pinot Noir y la Pinot Meunier, tintas pero vinificadas como si fueran blancas, es decir, sin extraer la coloraci\u00f3n de la piel. Ambas aportan consistencia y aromas afrutados. Cuando solo se emplea Chardonnay, se dice que es un \u00abBlanc de Blancs\u00bb.<\/p>\n

Otra diferencia es que con el champ\u00e1n se hacen mezclas con vinos de vendimias distintas, de manera que se pueden combinar a\u00f1adas regulares con otras m\u00e1s buenas. Si la a\u00f1ada ha sido muy buena, se elabora un millesime, que es un champ\u00e1n que procede de una \u00fanica vendimia y al que se le pone el a\u00f1o de la cosecha.<\/p>\n

El champ\u00e1n, por lo general, es m\u00e1s suave y dulce que el cava. Se nota m\u00e1s vinoso, con un color amarillo, mientras que el cava puede ser m\u00e1s afrutado con un color amarillo p\u00e1lido y seco al paladar. Otra diferencia es que, para obtener un grado \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n, el champ\u00e1n necesita largas crianzas, de cinco a\u00f1os o m\u00e1s.<\/p>\n

Qu\u00e9 tiene el cava que no tiene el champ\u00e1n<\/strong><\/p>\n

El cava es un vino espumoso de calidad, con Denominaci\u00f3n de Origen, que se elabora en Espa\u00f1a con otras variedades de uva. El nombre gen\u00e9rico \u00abcava\u00bb se empieza a usar a partir de la Orden de enero de 1966 por la que se aprueba la Reglamentaci\u00f3n de Vinos Espumosos y Gasificados. En ella se define la palabra \u00abcava\u00bb para caracterizar los vinos espumosos del sistema cl\u00e1sico de fermentaci\u00f3n en botella y su crianza en cava. Con la nueva denominaci\u00f3n, se reconoce la protecci\u00f3n del t\u00e9rmino champagne, restringido al producto elaborado en Francia.<\/p>\n

La mayor producci\u00f3n de la Denominaci\u00f3n de Origen Cava en Espa\u00f1a se sit\u00faa en la comarca vin\u00edcola del Pened\u00e8s, alrededor de Sant Sadurn\u00ed d’Anoia, aunque tambi\u00e9n est\u00e1 presente en todas las zonas vitivin\u00edcolas catalanas y, en menor volumen, en \u00c1lava, Badajoz, Navarra, La Rioja, Valencia y Zaragoza.<\/p>\n

Para la elaboraci\u00f3n del cava est\u00e1n autorizadas las uvas Macabeo, Xarel\u00b7lo y Parellada, Malvas\u00eda, Chardonnay (variedades de uva blanca), Garnacha tinta, Pinot Noir, Monastrell y Trepat (variedades de uva tinta). La variedad Trepat solo puede usarse para hacer cava rosado. El resultado final depender\u00e1 de la variedad de la uva empleada y del clima, el territorio, el elaborador.<\/p>\n

Su elaboraci\u00f3n es un proceso complejo y muy mimado en el que se incluye el prensado, la vinificaci\u00f3n, el tiraje (llenado de botella), la rima (reposo en condiciones espec\u00edficas durante un m\u00ednimo de nueve meses), el removido (con las botellas inclinadas se mueven a diario un octavo de vuelta), el deg\u00fcelle (destapar la botella para dejar salir un poco de espuma que arrastra los sedimentos), el taponado y el etiquetado, seg\u00fan informaci\u00f3n del Consejo Regulador del Cava.<\/p>\n

El cava se produce sobre todo en la zona del Mediterr\u00e1neo catal\u00e1n, con un clima soleado y pocas lluvias. Las uvas, por tanto, son menos \u00e1cidas que las de la regi\u00f3n de Champagne porque maduran mejor. A diferencia del champ\u00e1n, el cava utiliza vinos de una sola vendimia, se denominan productos monoa\u00f1ada. La segunda fermentaci\u00f3n, igual que el champ\u00e1n, se hace en la misma botella, de modo que adquiere las burbujas de manera natural, pero el cava necesita crianzas relativamente cortas, de dos a cuatro a\u00f1os, para obtener el grado \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n.<\/p>\n

Las caracter\u00edsticas de los cavas dependen, seg\u00fan el Consejo Regulador del Cava, de las diferentes variedades, a\u00f1adas y periodos de crianza. Seg\u00fan el tiempo de crianza, se clasifican de esta forma:<\/p>\n

CAVA (a partir de 9 meses de crianza).<\/p>\n

CAVA RESERVA (a partir de 15 meses).<\/p>\n

GRAN RESERVA (a partir de 30 meses). Solo se puede usar esta menci\u00f3n para los Brut Nature, Extra Brut y Brut que hayan tenido una crianza igual o superior a 36 meses en la misma bodega. Seg\u00fan el Consejo Regulador, el cava es el \u00ab\u00fanico vino espumoso que puede tener esta distinci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n

A qu\u00e9 se refieren las palabras Brut, Nature, Seco…<\/strong><\/p>\n

El cava suele ir acompa\u00f1ado de t\u00e9rminos como Nature, Brut o Seco, que se refieren a la cantidad de az\u00facar que se encuentran en el producto y que se regulan de la siguiente manera (el champ\u00e1n franc\u00e9s tiene variedades similares), tal como establece el Reglamento de la Denominaci\u00f3n Cava y de su Consejo Regulador:<\/p>\n

Brut Nature: hasta 3 gramos de az\u00facar por litro y sin adici\u00f3n de az\u00facar.<\/p>\n

Extra Brut: hasta 6 g\/l.<\/p>\n

Brut: hasta 12 g\/l.<\/p>\n

Extra Seco: entre 12 y 17 g\/l.<\/p>\n

Seco: entre 17 y 32 g\/l.<\/p>\n

Semi Seco: entre 32 y 50 g\/l.<\/p>\n

Dulce: m\u00e1s de 50 g\/l.<\/p>\n

Fuente:<\/strong> Marta Chavarr\u00edas \u2013 Euroski Consumer<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  En las celebraciones familiares y con amigos de Navidad no faltan el cava o el champ\u00e1n (del franc\u00e9s champagne). 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