{"id":17226,"date":"2020-02-03T07:47:16","date_gmt":"2020-02-03T10:47:16","guid":{"rendered":"http:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/?p=17226"},"modified":"2020-02-03T07:47:25","modified_gmt":"2020-02-03T10:47:25","slug":"la-defensa-de-la-carne-y-su-produccion","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/lahoradelcampo.com.uy\/site\/la-defensa-de-la-carne-y-su-produccion\/","title":{"rendered":"La defensa de la carne y su producci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Por el Dr Guillermo de Nava<\/p>\n\n\n\n

La asociaci\u00f3n de estudiantes de la Universidad de Edimburgo est\u00e1 discutiendo una propuesta para prohibir la carne en las cantinas de esa Instituci\u00f3n en una iniciativa que catalogan como \u201cecol\u00f3gica\u201d. En efecto, la moci\u00f3n, presentada hace solo unos pocos d\u00edas en la reuni\u00f3n del consejo estudiantil y firmada por unos 580 estudiantes, cita investigaciones que indican que reducir el consumo de carne puede reducir el impacto de gases de efecto invernadero y la contaminaci\u00f3n, as\u00ed como conducir a dietas m\u00e1s saludables. <\/p>\n\n\n\n

Mientras que la mayor\u00eda de los que estamos involucrados de una manera u otra en la producci\u00f3n ganadera sabemos que las evidencias en ese sentido son d\u00e9biles, y que muchos de los que sostienen la posici\u00f3n en contra del consumo de la carne vacuna est\u00e1n desinformados, el episodio de los estudiantes escoceses es solo una muestra m\u00e1s, de tantas, sobre la idea que mucha gente joven, -y no tan joven-, est\u00e1 teniendo sobre la carne, sobre el impacto que tiene su producci\u00f3n para nuestras sociedades y para la dieta humana, acerca de sus connotaciones en el trato animal y sobre el efecto que tiene la ganader\u00eda sobre el ambiente. <\/p>\n\n\n\n

El rumbo hacia donde se est\u00e1n dirigiendo las preocupaciones y preferencias de muchos consumidores en el mundo est\u00e1 cambiando.<\/p>\n\n\n\n

Por supuesto que somos conscientes que no solo el ganado no es \u201cel villano\u201d, como muchos lo est\u00e1n percibiendo, sino que la producci\u00f3n ganadera pastoril, particularmente aquella que se realiza sobre el campo nativo preservando su tapiz como ocurre mayoritariamente en nuestra regi\u00f3n, hace una enorme contribuci\u00f3n positiva sobre el ambiente. <\/p>\n\n\n\n

Est\u00e1n surgiendo cada vez m\u00e1s datos relevados cient\u00edficamente, -la aportada por el estudio de la prestigiosa consultora Quantis en White Oak Pastures del Sr Will Harris en el Estado de Georgia, surgida a mitad del 2019 es una de ellas-, sobre c\u00f3mo las vacas manejadas sobre pasturas ayudan a secuestrar carbono de la atm\u00f3sfera, incluso al tomar en cuenta la actividad de la industria frigor\u00edfica y la distribuci\u00f3n del alimento en esos sistemas. <\/p>\n\n\n\n

Los que lidiamos con los ganados sabemos que nuestra actividad impacta positivamente sobre la diversidad de la fauna y flora, sobre los suelos y la tierra. Tenemos claro, adem\u00e1s, que la carne vacuna es un alimento extraordinario, con gran valor nutritivo y una alta palatabilidad, que proporciona una experiencia \u00fanica al comerla y que es producida de tal forma que tiene una alta seguridad alimentaria para los consumidores. Sin embargo, como lo muestra el ejemplo de estos universitarios en Edimburgo, es un hecho que la percepci\u00f3n de las personas sobre la carne se est\u00e1 deteriorando a nivel mundial. <\/p>\n\n\n\n

La valoraci\u00f3n del rol de los productores ganaderos, del cuidado que los productores tienen sobre el ambiente y sobre el trato a los animales, su percepci\u00f3n sobre la carne como alimento y la confianza sobre su bioseguridad, est\u00e1 cayendo en muchos pa\u00edses a un ritmo vertiginoso. Esto ha hecho que algunos analistas se aventuraran a proyectar que la ingesta de s\u00edmil carne, un alimento altamente procesado en base a vegetales cuyo consumo est\u00e1 aumentando en pa\u00edses como Estados Unidos, va a sobrepasar a la de carne natural en el mundo en solo un par de d\u00e9cadas. <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que, ante estos hechos, aquellos que estamos vinculados a la producci\u00f3n de carne vacuna tenemos b\u00e1sicamente dos opciones. Podemos ignorar este fen\u00f3meno y plantarnos con firmeza en nuestra postura. Podemos de esta forma cerrarnos, basados en nuestro propio conocimiento sobre el valor que tiene la carne; abroquelarnos con nuestras historias y las de nuestros padres y abuelos en el convencimiento que estamos en la posici\u00f3n moral correcta. O, por el contrario, podemos reconocer que est\u00e1 habiendo un cambio en las preferencias de los consumidores, que las nuevas generaciones pueden eventualmente tener algunas razones v\u00e1lidas para ello, y que se trata de argumentos y preferencias que debemos conocer para poder contrarrestarlos con inteligencia, si es del caso hacerlo. <\/p>\n\n\n\n

Yo me afilio a esta \u00faltima alternativa porque parto de la base que mucha gente, como los estudiantes firmantes de la moci\u00f3n que intenta prohibir la carne en las cantinas de la Universidad de Edimburgo, tienen b\u00e1sicamente buenas intenciones. De forma tal que nuestra labor podr\u00eda ser dar a conocer a los referentes internacionales, principalmente a los de las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes, la forma en que se lleva a cabo nuestra producci\u00f3n, el cuidado que tenemos con los animales y con el suelo, y las caracter\u00edsticas del ambiente en que producimos. <\/p>\n\n\n\n

Debemos hacer conocer los esfuerzos que ponemos para que nuestros animales tengan una vida que merece ser vivida, y c\u00f3mo eso transforma efectivamente al ganado y a nuestra actividad en una herramienta esencial en un sistema agroecol\u00f3gico en funcionamiento. En este caso, se puede hacer que nuestras historias, esas que cuentan acerca de los diferentes protagonistas y sus familias, sobre el amor por el campo y el cari\u00f1o por los animales, un relato que est\u00e1 indisolublemente ligado a lo que hacemos, sean tambi\u00e9n parte del producto que queremos defender. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n supone la responsabilidad de estar atentos a los aspectos en los que podemos mejorar nuestros procesos productivos, para poder corregirlos si fuese del caso hacerlo, no solo porque eso contemplar\u00e1 las preocupaciones de nuestros clientes potenciales, sino fundamentalmente porque lo har\u00e1 con las propias. <\/p>\n\n\n\n

De forma tal que se debe generar un canal de comunicaci\u00f3n v\u00e1lido para contarles a las nuevas generaciones de todas las latitudes, como los son los estudiantes edimburgueses, porqu\u00e9 quienes somos productores y consumidores de carne tenemos una posici\u00f3n moralmente muy s\u00f3lida, basados precisamente en los mismos campos ambientales, de salud humana y de trato y bienestar animal que los preocupados consumidores quieren con legitimidad defender. <\/p>\n\n\n\n

Salto, Uruguay, 1 de febrero de 2020.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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