Durante la semana 30 del año, comprendida entre el 20 y el 26 de julio, el mercado ganadero mostró estabilidad en los valores y una fuerte recuperación en la faena, de acuerdo con el informe semanal publicado por la Asociación de Consignatarios de Ganado (ACG) el lunes 28 de julio. La faena de vacunos superó las 50.000 cabezas con la presencia de los ganados de corral.
En su comentario semanal, el presidente de la ACG, Otto Fernández Nystrom, destacó que se registró una «importante recuperación en la actividad de faena» y que el «mercado se ha mantenido estable con firmeza en las categorías, sobre todo de novillos especiales».
Además, señaló que «tanto la vaca como el novillo en sus categorías especiales se han mantenido muy tonificados», mientras que «hubo un ajuste en las categorías de menor terminación, como novillos buenos y vacas generales».
Ganado gordo
Los novillos gordos especiales de exportación cotizaron en US$ 2,81 en pie (ajuste de -1 centavo) y US$ 5,12 a la carne (sin cambios). Las vacas gordas especiales se mantuvieron en US$ 2,46 en pie, mientras que el valor a la carne bajó a US$ 4,89 (-1 centavo). Las vaquillonas gordas permanecieron sin variaciones: US$ 2,65 en pie y US$ 4,99 a la carne.
En cuanto a los valores promedio informados por la ACG, los novillos a la carne cerraron en US$ 5,06, mismo valor que la semana anterior. Las vacas a la carne descendieron a US$ 4,78, y las vaquillonas continuaron en US$ 4,94.
Según informó Fernández Nystrom, «el valor de la tonelada de carne exportada esta semana fue de US$ 4.892, según lo indicado por INAC».
Ovinos
El segmento de ovinos mostró nuevamente firmeza y dinamismo, con subas en todos los rubros.
El presidente de la ACG indicó que «en cuanto a los lanares, el mercado estuvo firme y demandado», y detalló que «el cordero hizo US$ 4,64, subió 3 centavos frente a la semana pasada; los capones hicieron US$ 3,99, subieron también 3 centavos; y las ovejas US$ 3,82, subieron un centavo».
El valor de la tonelada de carne ovina exportada fue de US$ 6.285, según datos del INAC.
Reposición
Respecto al mercado de reposición, el informe señala que persiste una firme demanda ante una oferta reducida, propia del período del año. Fernández Nystrom afirmó que «ha sido unánime el comentario del fuerte interés que hay, pero evidentemente la oferta en esta época es habitualmente escasa y se sigue dando de esa manera».
Los valores reflejan esa dinámica: los terneros ajustaron a US$ 3,03 (-3 centavos), mientras que las terneras subieron a US$ 2,72 (+4 centavos) y las vacas de invernada llegaron a US$ 1,95 (+3 centavos).
Balance semanal
La reunión de precios se realizó de manera virtual con participación de consignatarios de todo el país. Los operadores coincidieron en que, pese a los pequeños ajustes registrados, el mercado mantiene un comportamiento firme y estable, particularmente en las categorías de animales bien terminados.
Salto, 30 de julio de 2025